Objave

CRUMBLE S KRUŠKAMA

Crumble ili drobljenac mi je gotovo najdraži desert! Lagan, voćni, istovremeno sočan i hrskav, a može se poslužiti uz kuglicu sladoleda. Pa ima sve! Osim toga, priprema je zbilja jednostavna i brza pa crumble mogu pripremiti i oni koji nisu ljubitelji pečenja kolača (ali jesu ljubitelji papanja istih 🙂 .

Crumble pečem često, s različitim voćem, ovisno o sezoni i tome što imam kod kuće, što treba potrošiti… 🙂 Drobljenac volim staviti i umjesto gornjeg dijela na neku voćnu pitu, a kad nema vremena za pravu pitu, sam crumble je sasvim dovoljan! Možete ga jesti toplog s kuglicom sladoleda ili ohlađenog idući dan.

Voćni dio volim ‘podići’ začinima pa tako gotovo uvijek koristim malo vanilije. Ovisno o kojem se voću radi, dodam i cimeta ili kardamoma. U ovom receptu sam koristila kardamom jer se odlično slaže s kruškama, no ako ga nemate ili ne volite, slobodno upotrijebite cimet. 🙂

U samo voće rijetko kad dodajem šećera jer je već slatko, no vi možete ako želite.

U drobljenac osim brašna, maslaca i šećera uvijek volim dodati i zobene pahuljice i neke orašaste plodove. U ovom su receptu to lješnjaci jer se okus pečenih lješnjaka savršeno slaže s okusom kruške. Vi možete koristiti i bademe ili orahe. Mak u ovom receptu možete i preskočiti. Al’ nemojte. :)) Ja ga jako volim i mislim da se i mak super slaže s kruškama. Ako se i vama sviđa ta kombinacija, isprobajte i ovaj kolač s kruškama i makom.

Savjet: Orašaste plodove uvijek tostirajte! Tako ćete dobiti izraženiju aromu koja će doprinijeti punini okusa samog kolača. Možete ih ispeći u pećnici ili na tavi (bez ikakve masnoće). Lješnjake sam za ovaj recept stavila na prethodno zagrijanu tavu i pekla ih nekoliko minuta. Svakako ih povremeno protresite ili promiješajte da ne zagore. Na ovaj način će se osloboditi dodatna aroma, a lješnjacima ćete uz to i lakše skinuti opnu.

Recept za crumble s kruškama

Sastojci

Za voćni dio

5-6 krušaka srednje veličine
1 žlica meda (može i bez toga ako imate dovoljno slatke kruške)
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica mljevenog kardamoma (umjesto kardamoma možete koristiti i cimet)
2 žlice gustina

Za crumble

80 grama brašna (ja koristim pirovo brašno ili glatko pšenično)
100 grama zobenih pahuljica
100 grama lješnjaka (sjeckanih na krupnije, ne mljevenih)
115 grama maslaca (sobne temperature)
75 grama smeđeg šećera (može i bijeli šećer, no u ovoj kombinaciji je smeđi malo bolji jer daje karamelast okus)
20 grama mljevenog maka

Postupak

1. Kruške operite. Po želji ih možete i oguliti. Narežite ih na kockice. Ne trebaju biti jako sitne, ali probajte da budu približno iste veličine kako bi se voće ravnomjerno ispeklo.

2. Pomiješajte komadiće kruške s ostalim sastojcima: gustin, kardamom, vanilija i med.

3. Pripremite crumble: Najprije tostirajte lješnjake – ispecite ih na tavi (bez ulja) kako bi se opna odvojila. Kad se malo ohlade, oljuštite ih i usitnite u sjeckalici ili ručno.
Pomiješajte brašno, zobene pahuljice, mak, šećer i lješnjake. Dodajte na sitno narezan maslac pa prstima napravite crumble – mrvičastu smjesu.

4. U vatrostalnu posudu stavite najprije voćnu smjesu, a zatim po njoj rasporedite crumble.

5. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30 minuta.

6. Poslužite toplo uz kuglicu sladoleda.

Dobar tek! 🙂

BOŽIĆNI BLONDIES

Božićni blondies savršen su blagdanski desert s malim odmakom od tradicije, ali ipak prepuni zimskih začina koji će vam zamirisati dom!

Spremaju se jednostavno i brzo, u njih možete dodati začine koje najviše volite i obogatiti ih željenim dodacima: koricom naranče, komadićima bijele, mliječne ili crne čokolade, suhim voćem, začinima za medenjake, đumbirom i cimetom…

Način pripreme je isti kao i kod browniesa, samo bez čokolade i kakao praha. Blondies imaju okus više po karamelu za razliku od browniesa, no tekstura je ista: iznutra meki i ‘chewy’, s finom hrskavom koricom izvana! Takvi moraju biti i pravi brownies i pravi blondies. 😉

Dosta su slatki, no i takvi moraju biti. 🙂

Možete ih napraviti nekoliko dana ranije i spremiti u limenu ili plastičnu kutiju u hladnjak, a možete ih i zamrznuti. Naravno, i svježi su odlični dok su još topli, uz neki fini zimski napitak!

Napomene:

Ove blondies kolačiće sam pekla u kalupu za browniese 25×27 cm. Ako želite duplu smjesu, možete ga peći u istom takvom kalupu, no onda će biti viši, ili smjesu možete peći u većem kalupu za duplu smjesu.
Kalup obavezno obložite papirom za pečenje, a zatim u njemu pecite blondies. Na taj način ćete cijeli kolač moći lako izvaditi nakon pečenja i rezati ga van kalupa.
Ja sam ove blondiese rezala na male komade kako bi se uklopili na pladanj s božićnim kolačićima, no možete ih rezati i na veće kocke ako ga servirate kao zaseban kolač, poput običnih browniesa.
Pazite da se kolač ne prepeče! Baš kao i dobar brownie, i blondie mora biti mekan iznutra, s hrskavom i sjajnom koricom izvana. Tekstura ovakvih kolača je uvijek takva, a ne biskvitna.

Recept za božićni blondies

Sastojci:

125 grama glatkog brašna
pola čajne žličice sode bikarbone
pola čajne žličice soli
pola čajne žličice cimeta
pola čajne žličice đumbira
trećina čajne žličice mljevenih klinčića
po želji još pola do jedne čajne žličice začina za medenjake (ili pojačajte đumbir i cimet ako vam je tako draže)
130 grama smeđeg šećera (možete koristiti i bijeli kristal šećer, no smeđi daje bolji okus ovom kolaču)
1-2 žlice meda
1 jaje
1 žumanjak
žličica ekstrakta vanilije
brusnice i komadići bijele čokolade – količina po želji
dekoracija po želji: božićne perlice/zvjezdice/mrvice ili malo topljene bijele čokolade

Postupak

Na laganoj vatri otopite maslac. U maslac zatim dodajte smeđi šećer i miješajte dok se šećer ne otopi. Smjesu ostavite sa strane da se ohladi.
Nakon što smjesa maslaca više nije jako vruća, dodajte joj jaje i žumanjak i dobro promiješajte.
Dodajte i ekstrakt vanilije.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, začine i sol.
Smjesu brašna i začina ručno umiješajte u smjesu maslaca, šećera i jaja. U to dodajte brusnice i komadiće bijele čokolade (pazite da smjesa više nije vruća kako se čokolada ne bi skroz otopila).
Dobro promiješajte pa smjesu izlijte u kalup za pečenje obložen papirom za pečenje.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25 minuta. Pazite da se kolač ne prepeče.
Blondies poslužite tople ili pričekajte da se ohlade, narežite ih na komade željene veličine i spremite u zatvorenu posudu u hladnjak do par dana, ili u zamrzivač i na duže vremena.

Dobar tek! 🙂

KEKSI S NADJEVOM OD BADEMA I PEKMEZA

Dovoljno blizu tradicionalnim linzer keksima, a dovoljno drugačiji da su malo posebniji: baš takvi su ovi keksi s nadjevom od badema i pekmeza!

Aromatični nadjev od badema umjesto marcipana

Recepte slične ovom sam čitala i za marcipan kekse, no marcipan nisam imala a i dosta ljudi ga ne voli pa sam se radije odlučila za nadjev od badema. Okusom i teksturom je ispao nešto između marcipana i nadjeva za rabsku tortu. Kada u receptu za nadjev od badema vidite jaja – ne brinite, i nadjev se peče zajedno s keksićima tako da problema sa sirovim jajima nema! 😉

Tijesto je ispalo divno meko i maslačasto, a nadjev aromatičan. Dodajte pekmez okusa po želji i vaš blagdanski keksić je gotov.

Iz pećnice miriše na slatko!

Nekoliko savjeta kako da keksi s nadjevom od badema i pekmeza ispadnu savršeno

maslac neka bude sobne temperature, a ne direktno iz hladnjaka kako biste ga mogli mikserom lijepo izraditi sa šećerom
za prhke keksiće uvijek je bolje koristiti šećer u prahu umjesto kristal šećera. Šećer u prahu tijestu daje više vlažnosti i podatnosti.
za nadjev koristite bademe koji su što sitnije mljeveni
koristite koricu neprskane naranče
za istiskivanje nadjeva po keksićima koristite širi otvor na slastičarskoj vrećici jer smjesa za nadjev neće biti meka kao što je neka krema ili šlag
tijesto za keksiće obavezno dobro ohladite prije valjanja kako vam se ne bi lijepilo za površinu
provjeravajte kako keksići izgledaju tijekom pečenja. Ovisno o tome kakvu pećnicu imate, možda ćete ih morati peći 1-2 minute manje ili više.

Recept za kekse s nadjevom od badema i pekmeza

Sastojci

(za 35-40 komada)

Tijesto

180 grama glatkog brašna
110 grama maslaca (mekog, sobne temperature)
1 vanilin šećer
60 grama šećera u prahu (možete koristiti i kristal šećer, no šećer u prahu se bolje sjedini u prhkom tijestu)
1 jaje
1 žličica ekstrakta vanilije

Nadjev od badema

150 grama sitno mljevenih badema
2 manja jaja
80 grama šećera
naribana korica pola naranče
opcionalno: 1-2 žlice ruma ili likera po želji (možete koristiti liker od naranče/limuna ili npr. Maraschino). Za bezalkoholnu varijantu koristite sok od naranče.

Dodatno

šećer u prahu za posipanje keksa
pekmez po izboru (ja sam koristila pekmeze od šljive i šipka, vi možete kakve imate i želite)

Postupak

U jednoj posudi mikserom izraditi maslac i šećere.
Dodati ekstrakt vanilije i jaje pa još malo miksati dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
U smjesu od maslaca umiješati brašno pa zamijesiti prhko tijesto. Tijesto će biti dosta meko i podatno. Ako vam se čini premekano, dodajte još malo brašna, no ne treba ga dodavati previše kako keksi ne bi ispali tvrdi.
Gotovo prhko tijesto zamotati u prozirnu foliju pa staviti u hladnjak na otprilike dva sata.
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev od badema: Sitno mljevene bademe pomiješajte s jajima, šećerom, likerom/rumom i koricom naranče. Mikserom sve dobro izradite pa prebacite u slastičarsku vrećicu. Neka otvor na vrećici bude malo širi kako bi smjesa mogla proći kroz njega.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini pa izrezujte keksiće kalupima. Ja sam koristila kalup u obliku cvijeta, vi možete i obični okrugli ili nekog drugog oblika.
Izrezane keksiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje, a zatim po svakom keksu uz pomoć slastičarske vrećice rasporedite nadjev od badema.
Tako pripremljene kekse stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Pecite ih 10-12 minuta (pazite da rubovi ne zagore).
U sredinu pečenih keksa dodajte još malo pekmeza po izboru (to možete učiniti uz pomoć žličice ili slastičarske vrećice).
Ohlađene kekse pospite šećerom u prahu i poslužite.

Dobar tek! 🙂

ZIMSKE KOŠARICE S KREMOM OD NARANČE

Jedne sam godine za Božić, među ostalim, radila mini tartove s lješnjacima, karamelom i čokoladom. Ove godine sam zamislila nešto slično, ali malo manje slatko, i tako su nastale zimske košarice s kremom od naranče.

Kremu od naranče sa zimskim začinima (spiced orange curd) sam skuhala još prije nekoliko dana i spremila ju u staklenku u hladnjak. Kad sam radila vanilin kiflice, činilo mi se da će ih od cijele smjese biti previše pa sam tijesto podijelila na pola. Od prve polovice sam ispekla vanilin kiflice, a drugu polovicu tijesta sam zamrznula i ostavila za ove zimske košarice s kremom od naranče. Tako je izrada ovih bite-size slatkih zalogajčića bila zapravo vrlo brza. Dodala sam još čokoladni ganache, no njegova izrada traje tek koju minutu. 🙂

Recept za zimske košarice s kremom od naranče

Tijesto

Sastojci

*ovo je zapravo tijesto za vanilin kiflice, pola smjese. Od druge polovice sam ispekla vanilin kiflice. 🙂

*za 40-ak mini košarica (veličina zalogaja). Ako ih radite u nešto većim kalupima, ispast će ih manje.

140 grama brašna
100 grama maslaca
1 jaje
50 grama mljevenih badema
35 grama šećera u prahu
1 vrećica vanilin šećera

Postupak

Samljeti bademe.
Pomiješati brašno, šećer, vanilin šećer i bademe u jednoj posudi.
U drugoj posudi mikserom izraditi omekšali maslac pa mu dodati jaje i još malo miksati dok ne dobijete homogenu smjesu.
U maslac polako dodati smjesu sa suhim sastojcima pa mikserom (nastavkom za tijesta) ili ručno, kuhačom umijesiti prhko tijesto. Ne mijesite dugo, već samo da se sastojci lijepo povežu.
Tijesto zamotati u prozirnu foliju pa staviti u hladnjak da se dobro stisne i ohladi.
Nakon hlađenja tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini pa kalupom ili čašicom rezati krugove i utisnuti ih u kalupe za pečenje. Pritom pazite da tijesto bude ravnomjerno raspoređeno i po rubovima kalupa. Ovo je prhko tjesto, što znači da ima dosta maslaca i samo po sebi je dovoljno masno. Zato nije potrebno kalupe prethodno mastiti jer će tijesto nakon pečenja bez problema i samo ispasti iz njih kada ih preokrenete.
Peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 10 minuta.
Pustiti da se kalupi malo ohlade da ih možete preokrenuti. Izvaditi košarice pa ih puniti kremom od naranče, a na nju staviti čokoladni ganache. Dekorirati listićima badema ili nekom drugom dekoracijom po želji.
Košarice poslužiti ohlađene na blagdanskom stolu.

Krema od naranče (spiced orange curd)

*ova količina kreme je točno dovoljna za napuniti košarice od tijesta u ovom receptu. Ako želite više kreme od naranče, poduplajte sastojke (onako kako je navedeno u linku).

Sastojci

2 žumanjka
1 cijelo jaje
40 grama maslaca
125 ml iscijeđenog soka od naranče
naribana korica pola naranče (neprskane)
1-2 žlice meda
1 žličica cimeta
1/4 žličice mljevenih klinčića
pola žličice mljevenog đumbira
prstohvat muškatnog oraščića
ili 2 žličice začina za medenjake

Postupak

Žumanjke i jaje izmiješajte u jednoj posudi.
Pripremite dva lončića za kuhanje na pari: u donji stavite vodu, a u gornji pomiješajte žumanjke, jaje, med, maslac narezan na kockice, sok od naranče i naribanu koricu naranče. Kada voda u donjem loncu zavrije, stavite na njega gornji lonac.
Sve kuhajte na laganoj vatri (i dalje na pari) 10-15 minuta dok se krema ne zgusne. Ne zaboravite često miješati. Gustoća gotove kreme treba biti poput jogurta. Ako vam se i ne čini dovoljno gusta, ne brinite, kada se ohladi i stavite ju u hladnjak, svakako će se zgusnuti.
Pred kraj kuhanja dodajte začine i sve dobro promiješajte.
Pustite da se krema malo prohladi, pa ju propasirajte kroz gustu cjediljku kako ne bi ostalo grudica ili korice naranče. Na ovaj način ćete dobiti savršeno glatku kremu.
Ohlađenu kremu pretočite u steriliziranu staklenku (kao za zimnicu), zatvorite ju i spremite u hladnjak. Krema će se na hladnom još malo zgusnuti, a tako može stajati sigurno dva tjedna, a curd možete i zamrznuti pa na taj način sačuvati i duže.
Kad se krema malo stisne, njome punite košarice od tijesta.

Čokoladni ganache

*sastojci u receptu dovoljni su točno za napuniti 40-ak mini košarica

Sastojci

60 grama čokolade za kuhanje
60 ml vrhnja za šlag

Postupak

Vrhnje za šlag zagrijati u lončiću do vrenja.
Vruće vrhnje preliti preko čokolade narezane na sitnije komadiće i ostaviti da se čokolada otopi.
Dobro promiješati.
Ganache će se s vremenom stisnuti. Ako vam se čini previše rijedak, ostavite ga malo na sobnoj temperaturi ili na hladnom, no pazite da ga ne ostavite predugo jer će onda biti previše čvrst za preliti preko kreme u košaricama.
Ganache malom žlicom ili slastičarskom vrećicom nanijeti na košarice, preko kreme od naranče.
Dekorirati listićima badema ili drugom dekoracijom po želji.
Košarice poslužiti ohlađene na blagdanskom stolu.

Dobar tek! 🙂

ZVJEZDICE OD ROGAČA I NARANČE

Još je jedan prosinac započeo mojim planom da ove godine odmaram, ne pečem najmanje deset vrsta božićnih kolačića već samo jednu tortu za blagdanski stol, no ni ove godine mi taj plan nije pošao za rukom. Kao i uvijek, pečenje božićnih kolačića me veseli, opušta, to mi je odmor za dušu pa je tako i ove godine nastalo nekoliko novih recepata kao što su ove jednostavne, ali jako mirisne i ukusne zvjezdice od rogača i naranče.

Raznolik blagdanski stol

Naravno, i ove će godine na blagdanskom stolu biti barem 10 vrsta keksića i kolača. I ove ću se godine pitati tko će sve to pojesti, ali zbog toga neću pokušati ispeći manje vrsta kolača jer je to jednostavno dio božićnog ugođaja i veselja. Pustim si cheesy božićne pjesme, obučem božićni džemper, stavim crvenu pregaču na Djeda Mraza i zaprljam cijelu kuhinju brašnom, šećerom, maslacem i čokoladom!

Osim nekih klasika koji se uvijek nađu na mom slatkom božićnom stolu, poput vanilin kiflica i gingerbread men keksića, svake godine volim isprobati nešto novo.

A ona torta s početka posta? I nju sam ispekla, ali tijekom Adventa a ne za Božić. Pojeli smo ju i odlična je! Ako se vi odlučite za tortu za blagdanski stol, toplo vam preporučam ovu Božićnu tortu. Prepuna je mirisnih zimskih začina, finih krema i hrskavih jabuka!

Mirisni keksići

Ako ste ipak više za sitne kolačiće, zvjezdice od rogača i naranče zamirisat će vašu kuhinju u roku od nekoliko minuta. Neće vam oduzeti previše vremena, jednostavne su za izradu pa ih možete raditi i s djecom. Ako niste ljubitelj rogača, možete ga zamijeniti mljevenim makom.

Savjet plus:

Pazite da tijesto prije valjanja dobro ohladite kako biste ga mogli razvaljati i iz njega izrezati oblike.
Tijesto možete razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini da vam bude lakše i da se manje lijepi, ali pazite da mu ne dodajete previše brašna kako keksi na kraju ne bi promijenili teksturu i postali tvrdi i žilavi.
Keksići su odlični nakon stajanja! Budu još mekši i bolji pa ih možete napraviti i koji dan ili tjedan ranije. U tom slučaju ih nemojte sve pojesti prije blagdana. :))
Ako želite, možete od tijesta iz ovog recepta raditi kiflice/roščiće umjesto zvjezdica. U tom slučaju krajeve kiflica umočite u čokoladu.

Recept za zvjezdice od rogača i naranče

Sastojci

100 grama maslaca (omekšalog, sobne temperature)
1 jaje
140 grama glatkog brašna
prstohvat soli
65 grama mljevenog rogača
naribana korica od pola naranče (neprskana naranča!)
50 grama šećera u prahu
1 vanilin šećer
2-3 žlice iscijeđenog soka naranče (ovisno o tome koliko tijesto popije, možete dodati manje ili više narančinog soka, tako da tijesto ne bude pretvrdo niti gnjecavo)
čokoladni ganache za umakanje zvjezdica: 50 grama čokolade za kuhanje + 50 ml vrhnja za šlag

Postupak

U jednoj posudi pomiješajte brašno, rogač, koricu naranče, sol, šećer u prahu i vanilin šećer.
U drugoj posudi mikserom izradite omekšali maslac, a zatim mu dodajte jaje i još malo miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
U mješavinu maslaca i jaja malo pomalo dodajte mješavinu suhih sastojaka. Možete to učiniti ručno, npr. kuhačom, ili mikserom, nastavkom za tijesta. Zatim dodajte sok od naranče kako bi tijesto bilo podatnije. Tijesto nemojte predugo miksati ili mijesiti jer će inače keksići ispasti tvrdi i žilavi. Potrebno je samo sjediniti sve sastojke.
Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju pa ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi i stisne. Možete ga ostaviti na hlađenju oko dva sata ili preko noći pa keksiće valjati i peći sutradan.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini pa iz njega izrezujte keksiće željenog oblika. Ja sam koristila zvjezdice, a vi možete i boriće, čizmice, zvonca…
Keksiće peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10-12 minuta (ovisno o pećnici, no pazite da vam ne zagore)
Pripremite čokoladni ganache: Čokoladu natrgajte na manje komadiće i stavite u posudu sa strane. Vrhnje za šlag zagrijte u lončiću do vrenja pa ga odmah prelijte preko komadića čokolade. Ostavite nekoliko minuta da se čokolada otopi, a zatim dobro promiješajte.
Zvjezdice do pola umačite u čokoladni ganache. Dok se čokolada još nije potpuno stisnula na keksima, dekorirajte ukrasima po želji (kupovnim perlicama, mrvicama, ostalim šarenim ukrasima ili pak arancinima – ušećerenim koricama naranče).
Keksiće poslužiti ohlađene na blagdanskom stolu.

Dobar tek! 🙂

PITA OD BUNDEVE

Pita od bundeve, ili bilo koja druga voćna pita, odličan je razlog za to da uvijek imate jedno prhko tijesto spremno u zamrzivaču ili hladnjaku. Tako ga možete samo izvaditi, razvaljati, po njemu rasporediti nadjev po želji i začas imati gotov domaći kolač.

Ja ovo često prakticiram, a osim prhkog tijesta za quiche i razne pite, u zamrzivaču cijelu jesen i zimu imam i pire od bundeve. Bundevu samo ispečem u pećnici dok skroz ne omekša, zatim ju ogulim i od mesa štapnim mikserom napravim pire. Pire od bundeve smrznem ako ga ne koristim odmah, na vrećice za zamrzavanje napišem količinu i tako ga imam spremnog za kolače, pite, rižota, juhe… ma za sva moguća jela s bundevom jer ju baš jako volim!

Bundevu zato pečem bez začina kako bih ju kasnije mogla koristiti i za slatka i za slana jela.

Pumpkin pie

Pumpkin pie ili pita od bundeve je tipični američki recept i u svakoj seriji ili filmu ćete vidjeti da ju jedu za Thanksgiving. Iako mi nemamo Thanksgiving, pitu od bundeve volimo jako! 🙂 A znate što je najbolje? Zbilja nije komplicirana za napraviti! Ako još niste probali, mogu vam reći da je okus nekako najsličniji kolačima od kestena.

Pitu od bundeve možete raditi i s meringom ako želite, ali ja ju najviše volim s malo vrhnja za šlag umućenog s malo ruma. Rum šlagu daje poseban okus i baš jako dobro paše na okuse bundeve i začina. 🙂 Ovo je pravi jesenski kolač, pun toplih okusa i prefinih mirisa. Orasi u prhkom tijestu, fina bundeva, aromatični začini i rum u šlagu, pa ne može bolje od toga! :))

Tijesto za voćne pite uvijek radim na manje-više isti način. Ponekad mu dodam orašaste plodove kao u ovom receptu, a ponekad i ne, no ono što uvijek radim kako bi tijesto bilo što ukusnije, hrskavo te kako ga nadjev ne bi razmočio, to je ‘blind baking‘.

Što je blind baking? To je kad prvo kratko, na višoj temperaturi ispečete prazno tijesto za pitu, a zatim na njega stavite nadjev te zajedno s nadjevom pečete do kraja. Tako se tijesto neće razmočiti, imat će bolji okus i bit će hrskavije. Traje samo nekoliko minuta duže, ali vjerujte da se isplati. Na isti način pečem i tijesto za slane pite ili quiche. Naravno, možete odmah staviti peći sve zajedno, ali meni se ova tehnika pokazala puno boljom. 🙂

Nekoliko savjeta

meni se orasi super slažu s okusom bundeve, ali vi možete koristiti i mljevene bademe ili lješnjake
orašaste plodove uopće ne morate koristiti u tijestu – ako se odlučite za tu opciju, onda koristite 200 grama brašna, a ne 150 grama brašna i 50 grama mljevenih oraha
kod pečenja praznog tijesta: tijesto u kalupu na više mjesta izbodite vilicom kako se prilikom pečenja ne bi napuhalo. Zatim na njega stavite papir za pečenje, a na papir kupljene keramičke kuglice za pečenje ili ako ih nemate, koristite grah ili rižu. Ovdje možete pogledati kako ja to radim.
u ovom receptu sam kao sladilo za nadjev koristila med. Vi možete i šećer ako tako više volite, no bundeva je sama po sebi slatka pa pazite da ne pretjerate. 🙂 Javorov sirup bi isto odlično odgovarao okusom!
kad se pita ispeče, pustite ju da se skroz ohladi, a tek onda na nju stavite šlag kako se šlag na vrućoj piti ne bi razvodnio
šlag možete staviti i sa strane svakome na tanjur prilikom posluživanja.

Recept za pitu od bundeve

Sastojci

Tijesto

150 grama brašna
50 grama mljevenih oraha
50 grama šećera u prahu
100 grama maslaca
1 razmućeno jaje

Nadjev

400 grama pirea od bundeve (od hokkaido ili butternut tikve)
3 jaja
1 i pol žličica začina pumpkin spice ili 1 žličica cimeta + 1/2 žličice mljevenog đumbira + 1/4 žličice mljevenih klinčića + 1/4 žličice muškatnog oraščića
3 žlice meda
120 ml slatkog vrhnja
1 žličica gustina

Dodatak

100 ml vrhnja za šlag
1 žlica ruma (ako želite)

Postupak

Pripremite pire od bundeve: bundevu prerežite, izvadite joj koštice pa ju ispecite u pećnici na 200 stupnjeva. Ovisno o veličini komada bundeve, peći će se duže ili kraće, a je li dobro pečena provjerite tako da u nju ubodete vilicu. Ako ju možete lako ubosti, bundeva je gotova, a ako je još tvrda, pecite ju duže. Kad se malo ohladi, ogulite joj koru, a od mesa napravite pire, najbolje štapnim mikserom.
Pripremite tijesto: pomiješajte brašno, mljevene orahe i šećer u prahu.
Dodajte na kockice narezani maslac (neka bude još hladan) pa prstima napravite mrvičastu smjesu.
U sredinu te smjese dodajte razmućeno jaje pa ga vilicom polako umiješajte u ostatak smjese. Zatim rukama umijesite prhko tijesto do kraja. Ne treba ga mijesiti dugo, samo da se svi sastojci lijepo sjedine.
Tijesto oblikujte u kuglu ili disk pa ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na barem sat vremena da se dobro stisne kako biste ga mogli razvaljati, a da se ne lijepi.
Pripremite nadjev: mikserom izmutite jaja i med dok ne dobijete pjenastu smjesu.
Pomiješajte pire od bundeve sa začinima pa ga dodajte jajima. Dodajte i žličicu gustina i vrhnje za šlag pa mikserom još malo mutite dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Bit će dosta rijetka, ali to tako treba biti.
Tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga razvaljajte u oblik kalupa za pečenje. Na nekoliko mjesta ga izbodite vilicom. Na tijesto zatim stavite papir za pečenje i kuglice za pečenje (umjesto kuglica za pečenje možete koristiti i grah ili rižu). Tijesto samo pecite u pećnici zagrijanoj na 200-210 stupnjeva otprilike 8 minuta kako bi bilo hrskavije i ukusnije.
Na tako pečeno tijesto izlijte nadjev, pećnicu smanjite na 180 stupnjeva i pecite još oko 35 minuta. Nadjev se u sredini mora stisnuti.
Na kraju umutite vrhnje za šlag s jednom žlicom ruma. Šlag rasporedite po ohlađenom kolaču pa poslužite.

Dobar tek! 🙂

P.S. Ako volite recepte s bundevom, u nastavku vam nudim još nekoliko prijedloga za slana i slatka jela s kraljicom jeseni. 🙂

Rižoto s bundevom i bukovačama

Buhtle s pireom od bundeve

Mousse pita od bundeve (bez pečenja)

Juha od butternut tikve i cikle

Varivo s pečenom bundevom

Brownies s bundevom i sirom

Pumpkin pie zobena kaša s bundevom

Juha od bundeve

CRUMBLE PITA OD JABUKA S UMAKOM OD VANILIJE

Pitu od jabuka volim, ali nije moj najdraži desert. Ali crumble na vrhu deserta mi je definitivno omiljena stvar! Zato na vrh neke prhke voćne pite uvijek radije stavim crumble nego rešetke ili pokrov od tijesta.

U ovom sam receptu u crumble dodala pržene lješnjake jer se odlično slažu s jabukama. Vi umjesto lješnjaka možete koristiti i orahe ili bademe ako tako više volite.

Ipak, prhko tijesto, meki voćni nadjev s cimetom i hrskavi crumble savršeno je upotpunio umak od vanilije! On ovom kolaču daje ono nešto posebno, baš kao što je i štrudla od jabuka definitivno ukusnija uz fini umak od vanilije (još ako je sve toplo, uff..! 🙂 Naravno, na toplu pitu umjesto umaka od vanilije možete dodati i kuglicu sladoleda od vanilije, bit će to odlična kombinacija!

Neka vas ne obeshrabri dužina pisanog recepta jer ona zaista nema nikakve veze s time koliko je ovaj kolač komplicirano napraviti. Zbilja je jednostavno! Prhko tijesto je gotovo zaista brzo, a uvijek ga možete pripremiti i dan-dva prije. Ja često imam komad prhkog tijesta u zamrzivaču pa ga izvadim kad odlučim raditi neki kolač, ili pak tijesto napravim i spremim u hladnjak, a kolač pečem sutradan.

Crumble je gotov za samo nekoliko minuta, a možete ga iskoristiti za bilo koju voćnu pitu. Ako niste za jabuke, na ovaj isti način možete napraviti crumble pitu s kruškama ili šljivama. U nastavku vas podsjećam na nekoliko voćnih crumble ideja:

Za kraj, prije recepta, pišem i nekoliko savjeta kako da vam ova crumble pita od jabuka s umakom od vanilije ispadne baš super!

prhko tijesto svakako ohladite u hladnjaku prije nego što ga valjate kako se ne bi previše lijepilo i rastopilo
pazite da jabuke režete na komadiće koji su otprilike jednake veličine kako bi se svi jednako dobro ispekli
lješnjake (ili orahe) za crumble je dobro tostirati na tavici prije jer im tostiranje daje finu aromu
količinu šećera prilagodite vašem ukusu i tome koliko su slatke jabuke koje koristite za ovaj kolač. Ja sam koristila iznimno malo šećera jer sam imala slatke jabuke, a i ne volim preslatke kolače
umak od vanilije možete spremiti u staklenku pa u hladnjak. Tamo može stajati par dana, no stajanjem će se umak malo zgusnuti. Zato ga prije posluživanja malo podgrijte u lončiću ili u mikrovalnoj pećnici.
ovu pitu možete poslužiti toplu ili hladnu, bit će fenomenalna u oba slučaja!
umjesto umaka od vanilije uz crumble pitu od jabuka možete poslužiti i karamel umak. Recept za fini slani karamel možete pronaći na blogu O slanom i slatkom ili kod Bake me by Nina.

Recept za crumble pitu od jabuka s umakom od vanilije

Prhko tijesto (podloga)

Sastojci

200 grama brašna (glatkog pšeničnog ili pirovog – ako koristite pirovo brašno, to može biti bijelo pirovo ili integralno pirovo, a može i kombinacija)
100 grama hladnog maslaca
50 grama šećera u prahu
1 jaje (razmućeno)

Postupak

Pomiješajte brašno i šećer u prahu. Tome dodajte na sitne kockice izrezan hladni maslac pa prstima zamijesite mrvičastu smjesu, tako da se maslac i brašno lijepo pomiješaju i da ne ostanu veliki komadi maslaca.
Mrvičastoj smjesi dodajte razmućeno jaje pa ga najprije umiješajte vilicom u tijesto, a zatim rukama zamijesite prhko tijesto. Tijesto ne treba mijesiti dugo već samo toliko da se sastojci sjedine. Savjete za izradu dobrog prhkog tijesta možete pročitati OVDJE.
Tijesto oblikujte u kuglu ili disk, zamotajte ga u prozirnu foliju pa ga stavite u hladnjak na hlađenje najmanje sat vremena. Ovako pripremljeno prhko tijesto u hladnjaku može stajati i 2-3 dana ako kolač ne namjeravate peći odmah. Tako možete unaprijed pripremiti tijesto i olakšati si posao. U tom slučaju tijesto izvadite iz hladnjaka prije valjanja da malo opusti i omekša kako biste ga mogli razvaljati.

Nadjev od jabuka

Sastojci

5 većih sočnih jabuka (možete koristiti jabuke po vašem izboru, slađe ili kiselije. Ja sam koristila jabuke koje su bile dosta slatke pa ih nisam puno šećerila).
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žličice cimeta (ili količina po želji)
1 žlica gustina
2 žlice limunovog soka
šećer: količina po želji – ovisi o tome koliko su jabuke slatke i koliko slatke kolače volite. Ja sam u ovom receptu koristila samo jedan vanilin šećer jer su jabuke bile dosta slatke. Ako su vam jabuke kiselije, dodajte još cca 70 grama šećera.

Postupak

Jabuke operite i očistite. Možete im oguliti koru ako želite, a i ne morate. Jabuke narežite na kockice otprilike jednake veličine.
U posudi pomiješajte narezane jabuke sa svim ostalim sastojcima i dobro izmiješajte. Možete ostaviti da malo odstoji da se svi sastojci prožmu kako biste dobili sočan nadjev.

Crumble s lješnjacima

Sastojci

70 grama zobenih pahuljica
80 grama brašna (opet možete koristiti bijelo glatko ili pirovo brašno, provjereno funkcionira u oba slučaja)
80 grama grubo mljevenih ili sitno narezanih prženih lješnjaka
2-3 žlice meda ili 75 grama šećera
70 grama maslaca
1-2 žličice cimeta (ili količina po želji)

Postupak

Lješnjake ispržite na tavi dok se kožica ne počne odvajati. Kad se malo ohlade, odvojite kožicu od lješnjaka pa ih sarežite na sitno ili ugrubo sameljite.
Pomiješajte lješnjake, zobene pahuljice, brašno, cimet i šećer ili med.
Dodajte hladne kockice maslaca pa prstima napravite mrvičastu smjesu. Treba se sve povezati, no ne poput tijesta već treba ostati mrvičasto.

Umak od vanilije

Sastojci

200 ml mlijeka
200 ml vrhnja za šlag
1 mahuna vanilije
50 grama šećera
1-2 žlice gustina

Postupak

Pomiješajte gustin i šećer i dodajte nekoliko žlica hladnog mlijeka. Smjesu dobro promiješajte da ne bude grudica.
U lončiću pomiješajte ostatak mlijeka i vrhnje za šlag. Mahunu vanilije rastvorite i sastružite ju u tu mješavinu.
Mlijeko, vrhnje i vaniliju zagrijte na laganoj vatri do vrenja, a zatim tome uz neprestano miješanje dodajte smjesu sa šećerom i gustinom. Kuhajte par minuta dok umak ne bude željene gustoće.
Umak od vanilije možete čuvati u staklenci u hladnjaku nekoliko dana. Ako se u hladnjaku zgusne, samo ga prije korištenja malo zagrijte.

Slaganje i pečenje pite

Prhko tijesto izvadite iz hladnjaka. Ako je u njemu stajalo dugo, pustite da se tijesto malo opusti na sobnoj temperaturi (no ne dopustite da se skroz otopi jer će se tada lijepiti prilikom valjanja).
Tijesto razvaljajte u krug (ja sam ovu pitu pekla u kalupu promjera 24 cm) pa ga stavite u kalup za pečenje.
Po tijestu ravnomjerno rasporedite nadjev od jabuka, a zatim i crumble.
Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 40 minuta (ovisno o pećnici, možda ćete ju trebati peći koju minutu manje ili više pa pratite).
Dok se pita peče, pripremite umak od vanilije. Pitu možete poslužiti toplu ili hladnu, uz topli ili hladni umak od vanilije.

Dobar tek! 🙂

GALETTE S KUPINAMA I NEKTARINAMA

Ove godine je galette s jagodama bila zvijezda mog proljetnog stola, a dok je još divnog ljetnog voća odlučila sam brzinski ispeći i jednu kasnoljetnu galettu: s kupinama i nektarinama. Umjesto nektarina možete koristiti i breskve, a ako nemate kupine, odlično će poslužiti i maline! Inače mi je kombinacija okusa malina i breskvi odlična! Koja je vama omiljena voćna kombinacija? 🙂

Ako se pitate koja je zapravo razlika između galette i pite, galetta se ne peče u kalupu već u otvorenom plehu, samo na papiru za pečenje. Nema gornjeg pokrova, rešetki i slično te ju je lakše oblikovati. Rustikalan oblik dopušta nesavršenosti u izgledu, što je meni posebno drago. 🙂

Ako isprobate ovaj recept, svakako mi se javite u komentarima kako vam se svidio!

Za vas pišem i na Instagramu i Facebooku, vidimo se i tamo! 😉

Recept za galette s kupinama i nektarinama

Sastojci

Tijesto

200 grama brašna (najčešće koristim pirovo brašno za ovo, a vi možete i pšenično glatko ako vam je tako draže)
100 grama maslaca
50 grama šećera u prahu
1 čajna žličica cimeta (možete staviti i malo više ako jako volite okus cimeta kao ja 🙂 )
prstohvat soli
1 jaje (razmućeno)

Nadjev

250 grama kupina
200 grama nektarina (možete koristiti i breskve)
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žlice gustina
sok od pola limuna
po želji malo naribane korice limuna
šećer po želji (možete koristiti 30-50 grama šećera, a možete i manje. Ja često stavim minimalno šećera ili ga ne stavim uopće ako je voće s kojim radim galetu slatko, a breskve, nektarine, kupine i maline su uglavnom same po sebi dosta slatke).

Postupak:

Za tijesto u posudi pomiješajte brašno, cimet, prstohvat soli i šećer u prahu.
Dodajte hladni maslac narezan na sitne kockice pa prstima umijesite mrvičastu smjesu tako da se maslac i brašno prožmu.
Dodajte razmućeno jaje, sve promiješajte vilicom, a zatim rukama zamijesite prhko tijesto. Tijesto nemojte mijesiti dugo kako ne bi ispalo žilavo, već tek toliko da se svi sastojci sjedine. Savjete za uspješnu izradu prhkog tijesta pročitajte OVDJE.
Tijesto oblikujte u kuglu ili disk pa ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Ovako pripremljeno prhko tijesto može stajati u hladnjaku i duže, no u tom slučaju ga izvadite na sobnu temperaturu kako bi se malo opustilo prije samog pečenja (no ne dopustite da se tijesto skroz otopi izvan hladnjaka jer ga inače nećete moći razvaljati).
Oprano i očišćeno voće stavite u jednu posudu pa pomiješajte sa šećerom (ako ga koristite), limunom, gustinom i vanilijom.
Tijesto stavite na papir za pečenje pa ga razvaljajte u krug promjera cca 25 cm (može i malo manje ili više). Po sredini tijesta rasporedite pripremljeni nadjev od voća, a rubove tijesta jednostavno preklopite.
Rubove tijesta možete premazati žumanjkom za ljepši sjaj.
Kolač peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 35 minuta (ovisno o pećnici, možda ćete ga morati peći i koju minutu duže, no vidjet ćete kada galeta lijepo porumeni).
Galettu poslužiti toplu uz kuglicu sladoleda ili ohlađenu.

Dobar tek! 🙂

GALETTE S JAGODAMA

Ako ste pogledali ranije recepte na blogu, znate da jako volim pite, tartove i slične kolače od prhkog tijesta. Crumble? Može! Cobbler? Daj! Tart? O, da! Voćna pita? Svakako! Galette? Isto može. Galette s jagodama? Odmah! 🙂

Jagode su moje najdraže voće bez konkurencije i najčešće ih jedem svježe, bez šećera i šlaga, tako da mogu uživati u čistom okusu jagoda. Ali volim i kolače s jagodama, a kako je ovih dana bilo prilično jesensko vrijeme za kraj svibnja, odlučila sam ispeći kolač s jagodama da se malo podsjetimo da je zapravo proljeće! 🙂

Rustikalna pita

Razlika između galette i klasične pite je zapravo u izgledu i veličini, no sastojci su – isti. Pita je tako izdašnija i ima gornji dio tijesta. To mogu biti rešetke ili cijeli pokrov od tijesta na nadjevu. Tart je pak otvorena pita – bez tog gornjeg dijela, dok crumble i cobbler nemaju donji dio tijesta.

Karakteristika galette je ta što je riječ o rustikalnoj piti čiji rubovi se preklope, a pokrova nema. Galette se ne peče u kalupu. Ono što ja najviše volim kod galette je to što se ne treba previše truditi oko ukrašavanja i oblikovanja, a uvijek ispadne dobro! Nikad nisam bila od onih čiji su kolači savršeno izrezani, svi jednake veličine. Nisam baš ni dobra u ukrašavanju torti niti rezanju biskvita za torte tako da se ne raspadnu. 😀 Zato sam u izradi prhkih galetta super! 😀 S time ne možete pogriješiti, a galette može biti pravokutnog, kvadratastog ili okruglog oblika. Možete ju raditi s voćem koje vam najbolje odgovara, a može biti i u slanoj verziji. Ovog ljeta ću svakako ispeći slanu galette s domaćim rajčicama i bosiljkom! Jedva čekam! 🙂

Savjeti za najbolju slatku galette

Donosim vam još par brzinskih savjeta, a onda prelazim na recept za galette s jagodama.

Kod prkhog tijesta je bitno da ga ne mijesite previše jer će tada postati žilavo. S njime je dovoljno raditi samo onoliko koliko je potrebno da se sastojci sjedine. Zatim ga oblikujte u kuglu ili disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na barem sat-dva, a može i preko noći. Prhko tijesto uvijek valja ohladiti prije valjanja jer će se inače jako lijepiti.

Ja sam za ovu galette s jagodama koristila pirovo brašno i zobeno brašno. Volim na taj način malo ‘popraviti’ okus kolaču. Naravno, bez problema galette s jagodama možete napraviti i od običnog bijelog pšeničnog brašna.

Rubove galette sam prije pečenja premazala s jajem kako bi galette dobila lijepu boju i sjaj, a jaje je pomoglo i da se listići badema lijepo zalijepe.

Umjesto listića badema možete rubove premazane jajem posuti s malo smeđeg šećera (može i obični bijeli šećer. Meni je smeđi draži u ovom slučaju samo zato što daje malo karamelastiji okus pa mi to bude ukusnije).

Galette na ovaj način možete raditi s bilo kojim drugim voćem pa tako možete i eksperimentirati s dodacima. Npr. šljive, cimet i rum. Jabuke i cimet. Kruške i kardamom. Breskve, marelice… ma što god vam padne na pamet! 🙂 Ja sam u svoj nadjev od jagoda dodala samo malo ekstrakta vanilije i limunovog soka jer sam htjela da okus jagoda dođe do izražaja u ovom kolaču.

Recept za galette s jagodama

Sastojci

Tijesto

130 grama pirovog brašna
70 grama zobenog brašna
30 grama šećera u prahu
1 žličica sitno naribane limunove korice
100 grama maslaca (hladan, izrezan na sitne kockice)
1 jaje (razmućeno)

Nadjev

300-350 grama jagoda
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žlice limunovog soka
2 ravne žlice gustina
po želji šećer ili med (moje jagode su bile dosta slatke same po sebi pa ja nisam dodavala šećera)

Postupak

Pomiješajte brašno, šećer i limunovu koricu.
Dodajte na sitne kockice izrezan hladni maslac pa prstima izradite mrvičastu smjesu.
U sredini napravite ‘rupu’ pa u nju ulijte razmućeno jaje. Vilicom polako umiješajte jaje u tijesto, a na kraju sve sjedinite rukama.
Tijesto oblikujte u kuglu ili disk, zamotajte ga u prozirnu foliju pa stavite u hladnjak na najmanje sat-dva (može i preko noći).
Pripremite nadjev: Jagode operite i očistite pa ih narežite na jednake listiće.
Pomiješajte tako narezane jagode s ekstraktom vanilije, sokom limuna i gustinom. Ako želite, dodajte i šećer ili med.
Dobro ohlađeno tijesto razvaljajte na papiru za pečenje u obliku kruga.
Po sredini razvaljanog tijesta rasporedite nadjev. Ostavite nekoliko centimetara tijesta na rubovima prazno. Taj dio tijesta preklopite prema gore, preko nadjeva.
Rubove tijesta namažite razmućenim jajem ili samo žumanjkom, pa po njima zalijepite listiće badema.
Galette na papiru za pečenje prebacite na ravan pleh pa ju pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30-35 minuta (ovisno o pećnici), dok lijepo ne porumeni.
Poslužite toplo s kuglicom sladoleda ili ohlađeno.

Dobar tek! 🙂

PAVLOVA

Skuhala sam puno lemon curda za korištenje u više deserata, nakon čega mi je ostalo puno bjelanjaka. A kako bolje iskoristiti bjelanjke nego napraviti pavlovu?! Iako je izrada torte pavlova pipkav posao, zapravo nije tako kompliciran.

Ako tražite tortu bez brašna, pavlova je ta, no ne zavaravajte se da je zbog toga dijetalna jer fine hrskave pavlove nema bez šećera, i to puuuno šećera! 😀 Raskošan je to desert kojim se vrijedi povremeno počastiti, a kako je došlo proljeće, ovu sam pavlovu ukrasila u uskrsnom stilu.

Iako se često u receptima za pavlovu nađe chantilly krema (to je zapravo tučeno vrhnje s malo šećera u prahu), ja sam se ovoga puta odlučila za malo drugačiju varijantu. Tako je nastala ova pavlova s dvije kreme.

Jedna je slastičarska krema s dodatkom tonke. Tonka je prefini začin koji dolazi u sjemenkama veličine badema. Okus je kombinacija badema i vanilije, jako fino i aromatično, no potrebno je paziti da ne koristite prevelike količine tonke. Naime, sjemenke tonke se najprije namaču u rumu pa se zatim suše (kupujemo ih takve suhe), a prilikom toga nastaje kumarin koji se u velikim količinama smatra otrovnim za zdravlje. No straha nema jer bi za negativan učinak bile potrebne zbilja velike količine ovog začina, a koristi se u prstohvatima. Tako je za kremu od 500 ml mlijeka potrebno pola naribane sjemenke tonke, što nikako ne predstavlja opasnost. Riba se poput muškatnog oraščića. Naravno, ako nemate sjemenke tonke, slastičarsku kremu možete napraviti s vanilijom ili bez začina. I dalje će biti ukusna. 🙂

Druga krema koju sam radila za ovu pavlovu je lemon curd, krema od limuna i jaja koju obožavam i u varijanti s narančom! Skuhala sam lemon curd kad sam radila uskrsne keksiće. Ostalo mi je još kreme pa sam ju odlučila iskoristiti za pavlovu.

Slijedi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite savršenu pavlovu: hrskavu iz vana, a meku i pahuljastu iznutra, s prefinim kremama i svježim voćem. Za recept skrolajte dolje.

bjelanjci neka budu sobne temperature prije nego što ih počnete miksati
ovo nije desert u kojem treba smanjiti šećer. Iako se čini da je šećera puno (i jest), tako mora biti za ovakvu vrstu deserta. Pravilo u slastičarstvu za ovakve kolače koje vrijedi je da na jedan bjelanjak dođe 50 grama šećera. Možete malo smanjiti količinu šećera, no nemojte puno jer tekstura kolača neće ispasti dobro.
šećer nemojte dodati sav odjednom u bjelanjke, već ga dodajte pomalo, žlicu po žlicu, istovremeno miksajući
bjelanjke najprije malo miksajte same, dok ne postanu pjenasti, a zatim počnite dodavati šećer
bjelanjke i šećer je potrebno dugo miksati kako bi se sav šećer ravnomjerno otopio. Miksajte barem 15 minuta, a može i duže.
kada zdjelu u kojoj ste miksali bjelanjke okrenete naopačke, a bjelanjci ne ispadaju van, to je znak da ste ih dobro izmiksali
malo alkoholnog octa se dodaje u beze kore kako one ne bi pucale. Neće mu se osjetiti okus, zato bez brige. 🙂
imajte na umu da će se pavlova malo raširiti prilikom sušenja u pećnici. Na papiru za pečenje iscrtajte krug željene veličine, a istučene bjelanjke sa šećerom stavite u taj krug tako da ga ne popunite cijelog, ostavite 1-2 cm prostora. Kako se pavlova bude sušila u pećnici, raširit će se taman na veličinu tog kruga.
nikako nemojte peći pavlovu ili neke druge beze kore na visokoj temperaturi! Potrebno je da se suši dugo na niskoj temperaturi kako ne bi izgorjela i kako bi dobila idealnu teksturu: hrskava izvana, a mekana iznutra
možete raditi jednu veliku pavlovu ili mini verzije. Prije dvije godine sam pekla mini pavlove s kremom od jagoda. Taj recept možete pročitati OVDJE.
pavlovu nadjenite kremom po vašoj želji i voćem po želji. Jagode, borovnice i maline odličan su izbor!
ovo je torta koju ne možete jesti i rezati savršeno uredno (zato i nema fotke presjeka) ali to uopće nije važno jer je jako, jako fina! 😉

Recept za Pavlovu

Torta

Sastojci

6 bjelanjaka
250-300 grama kristal šećera
1 žlica alkoholnog octa

Postupak

Bjelanjke prvo miksajte same dok se ne zapjene, a zatim im dodajte šećer malo po malo, najbolje žlicu po žlicu, neprestano miksajući. Miksajte barem 15 minuta dok se sav šećer ravnomjerno ne otopi. Smjesa treba postati jako čvrsta.
Na samom kraju miksanja bjelanjaka i šećera dodajte ocat i miksajte još minutu-dvije. Ocat bi trebao pomoći u tome da torta ne popuca.
Na veliki ravan pleh stavite papir za pečenje. Na papiru iscrtajte kruh željene veličine, a po njemu rasporedite smjesu bjelanjaka i šećera. Ja sam ju rasporedila tako da sam u sredini napravila malu udubinu, a sa strana je bilo više smjese, tako da mi torta izgleda poput košarice. U tu udubinu u sredini sam kasnije stavila kremu.
Pavlovu stavite u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva. Sušite ju oko sat i pol do dva na toj temperaturi. Zatim pećnicu ugasite, a tortu pustite da se do kraja ohladi u pećnici, uz malo odškrinuta vrata. Tek kada se potpuno ohladi, izvadite ju van i na nju stavljajte kremu, voće itd.

Slastičarska krema

Sastojci

pola sjemenke tonke naribane u prah*
500 ml mlijeka
3 žumanjka
35 grama gustina
50 grama šećera* (možete staviti i više šećera ako ovu kremu radite za neki drugi desert, no Pavlova je sama jako slatka pa nije potrebno previše šećera stavljati u kremu)
30 grama maslaca

*ako nemate tonku ili ju ne želite koristiti, jednostavno ju nemojte staviti u recept, a kremu napravite bez nje ili s vanilijom umjesto tonke.

Postupak

Naribajte sjemenku tonke u prah i dodajte u lonac s pola litre mlijeka.
Mlijeko zagrijte do vrenja pa maknite s vatre.
U međuvremenu pomiješajte žumanjke, pola količine šećera i gustin i miješajte dok ne dobijete jednoličnu pastu. Otprilike trećinu zagrijanog mlijeka dodajte u tu smjesu i promiješajte.
U ostatak mlijeka dodajte drugu polovicu šećera i vratite na vatru te zagrijte do vrenja.
U mlijeko dodajte i smjesu sa žumanjcima te sve zajedno kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući. Kad se krema počne stiskati, maknite je s vatre. To će se dogoditi brzo, za 2-3 minute.
Kad se krema ohladi, dodajte omekšali i izmiksani maslac.
Ako u kremi ima grudica, propasirajte ju kroz cjediljku s gustom rešetkom. Ako grudica nema, ovo ne morate napraviti. 🙂

Ako vam se sviđa ovakva slastičarska krema s tonkom, pročitajte i moj recept za prhke košarice s takvom kremom.

Lemon curd

Sastojci

3 žumanjka
125 ml iscijeđenog soka od limuna
naribana korica pola limuna
50 grama šećera
30 grama maslaca

Postupak

U jednom loncu pomiješajte žumanjke, sok od limuna, koricu limuna i šećer. Promiješajte pjenjačom.
Sve stavite kuhati na pari gotovo neprestano miješajući. Miješajte dok se krema ne počne zgušnjavati. To će potrajati 10-15 minuta, zato budite strpljivi.
Kremu malo ohladite, ali ne do kraja pa joj dodajte maslac i dobro promiješajte dok se maslac ne otopi. Zatim kremu procijedite kroz gustu cjediljku da bude glatka. Ako nema vidljivih grudica, kremu i ne morate cijediti. Grudica ne bi niti trebalo biti ako ste kremu kuhali na pari. 😉
Lemon curd ohladite, a zatim ga stavite na vašu Pavlovu.

Slaganje torte

Na potpuno ohlađenu Pavlovu najprije rasporedite slastičarsku kremu. To možete učiniti uz pomoć vrećice ili žlicom.
Na slastičarsku kremu stavite i lemon curd. Pazite da su sve kreme skroz ohlađene u trenutku kada ih stavljate na tortu.
Na vrh dodatje voće po želji: maline, borovnice, jagode, ribizle, kupine… Ako vam je tako draže, Pavlovu možete poslužiti i bez voća.

Savjet plus: Kremu na Pavlovu stavite tik pred posluživanje! Ako krema na torti bude stajala dugo, mogla bi razmočiti koru pa neće više biti hrskava.

Dobar tek! 🙂

Recept za crumble s kruškama

Sastojci

Postupak

Napomene:

Recept za božićni blondies

Sastojci:

Postupak

Aromatični nadjev od badema umjesto marcipana

Nekoliko savjeta kako da keksi s nadjevom od badema i pekmeza ispadnu savršeno

Recept za kekse s nadjevom od badema i pekmeza

Sastojci

Tijesto

Nadjev od badema

Dodatno

Postupak

Recept za zimske košarice s kremom od naranče

Tijesto

Sastojci

Postupak

Sastojci

Postupak

Čokoladni ganache

Sastojci

Postupak

Raznolik blagdanski stol

Mirisni keksići

Savjet plus:

Recept za zvjezdice od rogača i naranče

Sastojci

Postupak

Pumpkin pie

Blind baking

Nekoliko savjeta

Recept za pitu od bundeve

Sastojci

Tijesto

Nadjev

Dodatak

Postupak

Recept za crumble pitu od jabuka s umakom od vanilije

Prhko tijesto (podloga)

Nadjev od jabuka

Crumble s lješnjacima

Umak od vanilije

Slaganje i pečenje pite

Recept za galette s kupinama i nektarinama

Rustikalna pita

Savjeti za najbolju slatku galette

Recept za galette s jagodama

Recept za Pavlovu

Torta

Slastičarska krema

Lemon curd

Slaganje torte