ZIMSKE KOŠARICE S KREMOM OD NARANČE

Jedne sam godine za Božić, među ostalim, radila mini tartove s lješnjacima, karamelom i čokoladom. Ove godine sam zamislila nešto slično, ali malo manje slatko, i tako su nastale zimske košarice s kremom od naranče.

Kremu od naranče sa zimskim začinima (spiced orange curd) sam skuhala još prije nekoliko dana i spremila ju u staklenku u hladnjak. Kad sam radila vanilin kiflice, činilo mi se da će ih od cijele smjese biti previše pa sam tijesto podijelila na pola. Od prve polovice sam ispekla vanilin kiflice, a drugu polovicu tijesta sam zamrznula i ostavila za ove zimske košarice s kremom od naranče. Tako je izrada ovih bite-size slatkih zalogajčića bila zapravo vrlo brza. Dodala sam još čokoladni ganache, no njegova izrada traje tek koju minutu. 🙂

Recept za zimske košarice s kremom od naranče

Tijesto

Sastojci

*ovo je zapravo tijesto za vanilin kiflice, pola smjese. Od druge polovice sam ispekla vanilin kiflice. 🙂

*za 40-ak mini košarica (veličina zalogaja). Ako ih radite u nešto većim kalupima, ispast će ih manje.

• 140 grama brašna
• 100 grama maslaca
• 1 jaje
• 50 grama mljevenih badema
• 35 grama šećera u prahu
• 1 vrećica vanilin šećera

Postupak

• Samljeti bademe.
• Pomiješati brašno, šećer, vanilin šećer i bademe u jednoj posudi.
• U drugoj posudi mikserom izraditi omekšali maslac pa mu dodati jaje i još malo miksati dok ne dobijete homogenu smjesu.
• U maslac polako dodati smjesu sa suhim sastojcima pa mikserom (nastavkom za tijesta) ili ručno, kuhačom umijesiti prhko tijesto. Ne mijesite dugo, već samo da se sastojci lijepo povežu.
• Tijesto zamotati u prozirnu foliju pa staviti u hladnjak da se dobro stisne i ohladi.
• Nakon hlađenja tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini pa kalupom ili čašicom rezati krugove i utisnuti ih u kalupe za pečenje. Pritom pazite da tijesto bude ravnomjerno raspoređeno i po rubovima kalupa. Ovo je prhko tjesto, što znači da ima dosta maslaca i samo po sebi je dovoljno masno. Zato nije potrebno kalupe prethodno mastiti jer će tijesto nakon pečenja bez problema i samo ispasti iz njih kada ih preokrenete.
• Peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 10 minuta.
• Pustiti da se kalupi malo ohlade da ih možete preokrenuti. Izvaditi košarice pa ih puniti kremom od naranče, a na nju staviti čokoladni ganache. Dekorirati listićima badema ili nekom drugom dekoracijom po želji.
• Košarice poslužiti ohlađene na blagdanskom stolu.

Krema od naranče (spiced orange curd)

*ova količina kreme je točno dovoljna za napuniti košarice od tijesta u ovom receptu. Ako želite više kreme od naranče, poduplajte sastojke (onako kako je navedeno u linku).

Sastojci

• 2 žumanjka
• 1 cijelo jaje
• 40 grama maslaca
• 125 ml iscijeđenog soka od naranče
• naribana korica pola naranče (neprskane)
• 1-2 žlice meda
• 1 žličica cimeta
• 1/4 žličice mljevenih klinčića
• pola žličice mljevenog đumbira
• prstohvat muškatnog oraščića
• ili 2 žličice začina za medenjake

Postupak

• Žumanjke i jaje izmiješajte u jednoj posudi.
• Pripremite dva lončića za kuhanje na pari: u donji stavite vodu, a u gornji pomiješajte žumanjke, jaje, med, maslac narezan na kockice, sok od naranče i naribanu koricu naranče. Kada voda u donjem loncu zavrije, stavite na njega gornji lonac.
• Sve kuhajte na laganoj vatri (i dalje na pari) 10-15 minuta dok se krema ne zgusne. Ne zaboravite često miješati. Gustoća gotove kreme treba biti poput jogurta. Ako vam se i ne čini dovoljno gusta, ne brinite, kada se ohladi i stavite ju u hladnjak, svakako će se zgusnuti.
• Pred kraj kuhanja dodajte začine i sve dobro promiješajte.
• Pustite da se krema malo prohladi, pa ju propasirajte kroz gustu cjediljku kako ne bi ostalo grudica ili korice naranče. Na ovaj način ćete dobiti savršeno glatku kremu.
• Ohlađenu kremu pretočite u steriliziranu staklenku (kao za zimnicu), zatvorite ju i spremite u hladnjak. Krema će se na hladnom još malo zgusnuti, a tako može stajati sigurno dva tjedna, a curd možete i zamrznuti pa na taj način sačuvati i duže.
• Kad se krema malo stisne, njome punite košarice od tijesta.

Čokoladni ganache

*sastojci u receptu dovoljni su točno za napuniti 40-ak mini košarica

Sastojci

• 60 grama čokolade za kuhanje
• 60 ml vrhnja za šlag

Postupak

• Vrhnje za šlag zagrijati u lončiću do vrenja.
• Vruće vrhnje preliti preko čokolade narezane na sitnije komadiće i ostaviti da se čokolada otopi.
• Dobro promiješati.
• Ganache će se s vremenom stisnuti. Ako vam se čini previše rijedak, ostavite ga malo na sobnoj temperaturi ili na hladnom, no pazite da ga ne ostavite predugo jer će onda biti previše čvrst za preliti preko kreme u košaricama.
• Ganache malom žlicom ili slastičarskom vrećicom nanijeti na košarice, preko kreme od naranče.
• Dekorirati listićima badema ili drugom dekoracijom po želji.
• Košarice poslužiti ohlađene na blagdanskom stolu.

Dobar tek! 🙂