PITA OD BUNDEVE

Pita od bundeve, ili bilo koja druga voćna pita, odličan je razlog za to da uvijek imate jedno prhko tijesto spremno u zamrzivaču ili hladnjaku. Tako ga možete samo izvaditi, razvaljati, po njemu rasporediti nadjev po želji i začas imati gotov domaći kolač.

Ja ovo često prakticiram, a osim prhkog tijesta za quiche i razne pite, u zamrzivaču cijelu jesen i zimu imam i pire od bundeve. Bundevu samo ispečem u pećnici dok skroz ne omekša, zatim ju ogulim i od mesa štapnim mikserom napravim pire. Pire od bundeve smrznem ako ga ne koristim odmah, na vrećice za zamrzavanje napišem količinu i tako ga imam spremnog za kolače, pite, rižota, juhe… ma za sva moguća jela s bundevom jer ju baš jako volim!

Bundevu zato pečem bez začina kako bih ju kasnije mogla koristiti i za slatka i za slana jela.

Pumpkin pie

Pumpkin pie ili pita od bundeve je tipični američki recept i u svakoj seriji ili filmu ćete vidjeti da ju jedu za Thanksgiving. Iako mi nemamo Thanksgiving, pitu od bundeve volimo jako! 🙂 A znate što je najbolje? Zbilja nije komplicirana za napraviti! Ako još niste probali, mogu vam reći da je okus nekako najsličniji kolačima od kestena.

Pitu od bundeve možete raditi i s meringom ako želite, ali ja ju najviše volim s malo vrhnja za šlag umućenog s malo ruma. Rum šlagu daje poseban okus i baš jako dobro paše na okuse bundeve i začina. 🙂 Ovo je pravi jesenski kolač, pun toplih okusa i prefinih mirisa. Orasi u prhkom tijestu, fina bundeva, aromatični začini i rum u šlagu, pa ne može bolje od toga! :))

Tijesto za voćne pite uvijek radim na manje-više isti način. Ponekad mu dodam orašaste plodove kao u ovom receptu, a ponekad i ne, no ono što uvijek radim kako bi tijesto bilo što ukusnije, hrskavo te kako ga nadjev ne bi razmočio, to je ‘blind baking‘.

Što je blind baking? To je kad prvo kratko, na višoj temperaturi ispečete prazno tijesto za pitu, a zatim na njega stavite nadjev te zajedno s nadjevom pečete do kraja. Tako se tijesto neće razmočiti, imat će bolji okus i bit će hrskavije. Traje samo nekoliko minuta duže, ali vjerujte da se isplati. Na isti način pečem i tijesto za slane pite ili quiche. Naravno, možete odmah staviti peći sve zajedno, ali meni se ova tehnika pokazala puno boljom. 🙂

Nekoliko savjeta

meni se orasi super slažu s okusom bundeve, ali vi možete koristiti i mljevene bademe ili lješnjake
orašaste plodove uopće ne morate koristiti u tijestu – ako se odlučite za tu opciju, onda koristite 200 grama brašna, a ne 150 grama brašna i 50 grama mljevenih oraha
kod pečenja praznog tijesta: tijesto u kalupu na više mjesta izbodite vilicom kako se prilikom pečenja ne bi napuhalo. Zatim na njega stavite papir za pečenje, a na papir kupljene keramičke kuglice za pečenje ili ako ih nemate, koristite grah ili rižu. Ovdje možete pogledati kako ja to radim.
u ovom receptu sam kao sladilo za nadjev koristila med. Vi možete i šećer ako tako više volite, no bundeva je sama po sebi slatka pa pazite da ne pretjerate. 🙂 Javorov sirup bi isto odlično odgovarao okusom!
kad se pita ispeče, pustite ju da se skroz ohladi, a tek onda na nju stavite šlag kako se šlag na vrućoj piti ne bi razvodnio
šlag možete staviti i sa strane svakome na tanjur prilikom posluživanja.

Recept za pitu od bundeve

Sastojci

Tijesto

150 grama brašna
50 grama mljevenih oraha
50 grama šećera u prahu
100 grama maslaca
1 razmućeno jaje

Nadjev

400 grama pirea od bundeve (od hokkaido ili butternut tikve)
3 jaja
1 i pol žličica začina pumpkin spice ili 1 žličica cimeta + 1/2 žličice mljevenog đumbira + 1/4 žličice mljevenih klinčića + 1/4 žličice muškatnog oraščića
3 žlice meda
120 ml slatkog vrhnja
1 žličica gustina

Dodatak

100 ml vrhnja za šlag
1 žlica ruma (ako želite)

Postupak

Pripremite pire od bundeve: bundevu prerežite, izvadite joj koštice pa ju ispecite u pećnici na 200 stupnjeva. Ovisno o veličini komada bundeve, peći će se duže ili kraće, a je li dobro pečena provjerite tako da u nju ubodete vilicu. Ako ju možete lako ubosti, bundeva je gotova, a ako je još tvrda, pecite ju duže. Kad se malo ohladi, ogulite joj koru, a od mesa napravite pire, najbolje štapnim mikserom.
Pripremite tijesto: pomiješajte brašno, mljevene orahe i šećer u prahu.
Dodajte na kockice narezani maslac (neka bude još hladan) pa prstima napravite mrvičastu smjesu.
U sredinu te smjese dodajte razmućeno jaje pa ga vilicom polako umiješajte u ostatak smjese. Zatim rukama umijesite prhko tijesto do kraja. Ne treba ga mijesiti dugo, samo da se svi sastojci lijepo sjedine.
Tijesto oblikujte u kuglu ili disk pa ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na barem sat vremena da se dobro stisne kako biste ga mogli razvaljati, a da se ne lijepi.
Pripremite nadjev: mikserom izmutite jaja i med dok ne dobijete pjenastu smjesu.
Pomiješajte pire od bundeve sa začinima pa ga dodajte jajima. Dodajte i žličicu gustina i vrhnje za šlag pa mikserom još malo mutite dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Bit će dosta rijetka, ali to tako treba biti.
Tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga razvaljajte u oblik kalupa za pečenje. Na nekoliko mjesta ga izbodite vilicom. Na tijesto zatim stavite papir za pečenje i kuglice za pečenje (umjesto kuglica za pečenje možete koristiti i grah ili rižu). Tijesto samo pecite u pećnici zagrijanoj na 200-210 stupnjeva otprilike 8 minuta kako bi bilo hrskavije i ukusnije.
Na tako pečeno tijesto izlijte nadjev, pećnicu smanjite na 180 stupnjeva i pecite još oko 35 minuta. Nadjev se u sredini mora stisnuti.
Na kraju umutite vrhnje za šlag s jednom žlicom ruma. Šlag rasporedite po ohlađenom kolaču pa poslužite.

Dobar tek! 🙂