Rižoto sa šparogama i graškom

Iskoristite sezonu šparoga i skuhajte s njima prefini kremasti rižoto, pravi proljetni!

Iako je za šparoge potrebno izdvojiti nešto više novca nego za neko drugo povrće, jako volim proljeće kada dođe njihova sezona. Uzgojene šparoge (to su one deblje) dostupnije su pa ih je moguće kupiti u većini trgovina, a s njima često kuham ovaj rižoto. Ovu nedjelju sam dobila kutiju prefinih slavonskih šparoga od OPG Damjanović koji dostavljaju i u Zagreb do kraja sezone, tako da mi je cijeli tjedan isplaniran jelovnik – sa šparogama. 🙂 

 

 

Divlje su šparoge kod mene uvijek rezervirane za ono najjednostavnije, ali i najfinije jelo od njih: salata s kuhanim jajima, uz malo soli i maslinova ulja. Tako jednostavno, a tako ukusno! 

Ovaj rižoto sa šparogama i graškom malo je manje jednostavno jelo od te salate, ali ni za njega vam neće trebati puno vremena. Zato često biram rižoto za ručak, s kojim god sastojcima! 🙂 

Bacite oko i na rižoto od cikle, ili pak ovaj s bundevom i bukovačama. 😉 

Kako napraviti najkremastiji rižoto bez vrhnja?

Ako vas zanima samo recept, skrolajte brzo dolje, a ako će vam koristiti i pokoji savjet o tome kako napraviti kremast i ukusan rižoto, baš onako kako treba, pročitajte još par redaka u nastavku. 😉 

• za rižoto nemojte koristiti bilo kakvu rižu: najbolje će ispasti s onom okruglog zrna ili arborio rižom. Takva riža ima najviše škroba, zbog čega ćete dobiti divno kremast rižoto
• rižu najprije par minuta pržite zajedno s lukom i češnjakom. Pržite ju dok ne postane staklasta. To se radi zato da vam rižoto na kraju ne bude raskuhan i gnjecav
• prilikom dodavanja vode ili temeljca za kuhanje rižota, nemojte staviti previše tekućine odjednom, već toliko da pokrije rižu, a po potrebi dodajte još tekućine malo po malo
• kada radite rižoto, važno je da se riža kuha zajedno s ostalim sastojcima. Dakle, kod rižota nemojte rižu skuhati posebno, samu, pa ju onda samo pomiješati s povrćem/mesom ili s čime ju već pravite. Bitno je da se svi sastojci i okusi sjedine.
• rižoto nemojte prekuhati! Naravno, važno je da riža bude kuhana, ali al dente, a ne previše tako da jelo ne bude gnjecavo i slijepljeno
•  rižoto će postati kremast upravo od škroba iz riže, a za ekstra kremoznost dodajte par kockica maslaca. Možete dodati i vrhnje za kuhanje, ali ne u prevelikim količinama

Recept

Sastojci

• 3 žlice maslinovog ulja
• pola glavice luka
• 200 grama riže za rižoto
• 150 ml bijelog vina
• 1 vezica šparoga
• 100 grama graška
• 2-3 režnja češnjaka
• temeljac ili voda
• 30 grama maslaca
• parmezan
• rikola (količina po želji)

Postupak

1. Luk nasjeckajte na sitno pa ga popržite na maslinovom ulju.
2. Dodajte rižu pa ju 2-3 minute pržite zajedno s lukom, a zatim podlijte vinom.
3. Kad vino ispari, dodajte češnjak i popržite ga malo s rižom.
4. Zatim dodajte temeljac ili vodu tako da pokrije rižu, ali ne previše. Dodajte i grašak.
5. Kada je riža otprilike na pola skuhana, dodajte očišćene i nasjeckane šparoge pa kuhajte sve zajedno dok se riža ne skuha (nemojte ju raskuhati – riža bi trebala biti kuhana al dente). Po potrebi dodajte još malo temeljca ili vode. 
6. Posolite i popaprite po želji. 
7. Na kraju u rižoto umiješajte maslac. Jelo poslužite čim je kuhano, dok je još toplo i kremasto. Dodajte mu parmezan i salatu od rikole.

Dobar tek! 🙂 

Kakav rižoto vi volite?

Tom jednostavnom, a tako ukusnom jelu malo tko može odoljeti. Javite mi svoje komentare.
Jako me zanima s čime ga vi najviše volite i koje su vaše tajne kuhanja dobrog rižota. Imate li neku omiljenu kombinaciju okusa? Jedva čekam da
čujem, podijelite ju sa mnom.

Za vas pišem na Instagramu, slobodno se javite 🙂