Pita od maka i limuna s meringom

Stavila sam par tulipana u vazu i ispekla pitu. Mala veselja nam svima trebaju uvijek, a posebno ovog proljeća, kada je sve drugačije nego inače. Prhka pita od limuna s meringom je zapravo bezvremenski klasik među pitama, a kako kažu da food blogeri uvijek dodaju nešto novo ili mijenjaju recept, ja sam ovoj piti dodala i sloj maka. Limun i mak su odličan par, slažete li se?

Kad sam prije više godina pekla svoju prvu pitu od limuna, izostavila sam meringu i dodala joj običan šlag jer zapravo nisam veliki ljubitelj meringe. Ali postoji razlog zašto ona tako savršeno paše uz kremu od limuna: lemon curd je pomalo kiselkast, a meringa slatka; odozgo hrskava, a unutra pahuljasta i meka. A mora joj se priznati da i lijepo izgleda. :))

I tako je meringa kod mene dobila još jednu šansu.

Ispekla sam puno prhkih pita i prhkih keksića pa se usudim udijeliti i nekoliko savjeta o pečenju prhkog tijesta.

Ako vas to ne zanima, slobodno skrolajte dolje do recepta. 😉

Ok, ako ste još tu, evo nekoliko savjeta za fino prhko tijesto kod voćnih i ostalih slatkih pita.

• neka maslac koji koristite za izradu prhkog tijesta bude hladan, a ne sobne temperature
• koristite šećer u prahu umjesto kristal šećera jer će se bolje sjediniti s ostalim sastojcima pa ćete dobiti finije tijesto
• tijesto nikako nemojte premijesiti jer će biti tvrdo i žilavo. Prhko tijesto treba mijesiti samo toliko da se svi sastojci sjedine.
• prhko tijesto prije valjanja i pečenja dobro ohladite, barem dva sata u hladnjaku
• prhkom tijestu možete dodati orašaste plodove: ako mu dodajete, na primjer, mljevene bademe, smanjite količinu brašna za onoliko koliko dodajete badema
• kod voćnih pita postoji opasnost da se tijesto razmoči na dnu. Kako to izbjeći? Blind baking! To znači da tijesto ispečete najprije samo, prije nego što mu dodate nadjev/kremu/voće, na način koji je opisan dolje u postupku recepta. Tako se dno neće razmočiti, tijesto će biti hrskavo i ukusno. 

Ovo su samo neki savjeti vezani uz prhko tijesto u voćnim pitama. Nekoliko savjeta sam napisala i u receptu za prhke keksiće s pekmezom koji možete pročitati OVDJE.

Ako vas bilo što zanima, slobodno mi pišite u komentarima, na mail ili na društvenim mrežama!

A sada konačno recept. 🙂

Pita od maka i limuna s meringom

Prhko tijesto

• 200 grama brašna
• 100 grama maslaca
• 50 grama šećera u prahu
• 1 jaje

Sloj od maka

• 100 grama mljevenog maka
• 1 vanilin šećer + 2 žlice šećera (to možete zamijeniti i s 1 žlicom meda u zdravijoj verziji + žličica arome vanilije)
• 10 žlica toplog mlijeka

Lemon curd

• 3 žumanjka
• 1 cijelo jaje
• 250 ml iscijeđenog soka od limuna (ako vam je prekiselo, koristite 150 ml soka od limuna + 100 ml vode)
• naribana korica jednog cijelog limuna
• 2 žlice meda ili 100 grama šećera
• 50 grama maslaca

Meringa

• 3 bjelanjka
• 150 grama šećera

Postupak:

1. Pripremite prhko tijesto. Prosijte brašno i šećer u prahu zajedno pa im dodajte hladne kockice maslaca. Prstima izradite mrvičastu smjesu. U sredini napravite rupu, poput malenog bunara, pa u nju dodajte vilicom izmućeno jaje. Vilicom umiješajte to jaje u tijesto, a zatim rukom dovršite i umijesite prhko tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju pa stavite u hladnjak. Neka se hladi barem 2 sata.
2. Pripremite sloj od maka. Pomiješajte mljeveni mak sa šećerom i vanilijom (ili medom u zdravijoj verziji). Zagrijte mlijeko pa mak prelijte toplim mlijekom i sve dobro promiješajte da dobijete jednoličnu smjesu.
3. Pripremite i lemon curd. U jednom loncu pomiješajte žumanjke, jaja, sok od limuna, koricu limuna i šećer ili med. Sve stavite kuhati na pari gotovo neprestano miješajući. Miješajte dok se krema ne počne zgušnjavati. To će potrajati 10-15 minuta. Kremu malo ohladite, ali ne do kraja pa joj dodajte maslac i dobro promiješajte dok se maslac ne otopi. Zatim kremu procijedite kroz gustu cjediljku da bude glatka.
4. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Ohlađeno tijesto razvaljajte i rasporedite po kalupu. Na nekoliko mjesta ga izbodite vilicom pa na njega stavite papir za pečenje i kuglice za pečenje (ako ih nemate, možete koristiti i grah). To će spriječiti da se tijesto ne napuše prilikom pečenja. Samo tijesto tako pecite cca 15 minuta.
5. Pripremite meringu. Bjelanjke mikserom istucite u čvrst snijeg, a onda u njega dodajte šećer, žlicu po žlicu, neprestano miksajući dok se šećer dobro ne otopi u bjelanjcima. Meringa mora biti čvrsta.
6. Tijesto izvadite iz pećnice, maknite kuglice za pečenje i papir za pečenje. Po tijestu najprije ravnomjerno rasporedite sloj maka, zatim izlijte lemon curd i na kraju stavite meringu. Meringu stavite na ohlađenu kremu od limuna, ne na vruću. Stavite sve zajedno peći još 15-ak minuta u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva, dok meringa malo ne potamni.
7. Kolač poslužiti dobro ohlađen.

Dobar tek!