Božićna torta

Mogli ste primijetiti da na blogu imam puno više recepata za razne kolačiće, kolače i kekse, nego za torte. Tu lošu tradiciju će prekinuti Božićna torta.

Osim što torte uglavnom pravim samo u posebnim prilikama, nisam baš vična dekoriranju tako da one izgledaju onako divno fotogenične kao kod nekih kolegica blogerica. Uvijek sve želim napraviti što brže jer mi stalno fali vremena pa su i moji recepti uglavnom brzinski i ne previše komplicirani.

Ovaj put sam si dala malo više truda i napravila tortu koja je jednako lijepa i ukusna, prepuna finih zimskih začina koji neodoljivo podsjećaju na Božić, ali i kremasta, istovremeno i slatka i osvježavajuća.

U biskvit sam morala dodati sve mirisne začine koje koristimo u božićnim kolačićima. Od mlijeka sam sa začinima za kuhano vino skuhala slastičarsku kremu, a torti sam dodala i malo pečenih jabuka da unutra bude nešto voćno, sočno i hrskavije. Činilo mi se da uz okus pečenih jabuka i medenjaka odlično ide okus karamela, pa sam njega iskoristila za dekoraciju. Nisam ga stavila previše kako moja Božićna torta ne bi bila preslatka.

O premazivanju cijele torte sam dosta razmišljala i na kraju zaključila da nisam veliki obožavatelj buttercreama, iako se takva vrsta kreme odlično ponaša u svrhu urednog premazivanja cijele torte. S obzirom na eksploziju okusa koja je već u torti, htjela sam ju premazati s nečim neutralnim, a opet ukusnim, pa sam smiksala krem sir i malo vrhnja za šlag.

Pokazalo se to dobrim jer je ta krema bila baš prave gustoće pa se njome božićna torta uredno može premazati bez da se krema istopi ili curi okolo.

Iako recept koji sam napisala djeluje strašno dugačak, zapravo nije kompliciran pa se nemojte uplašiti i obeshrabriti kad ga vidite! 😀  Morat ćete si uzeti nešto vremena kako biste svaku komponentu ove torte napravili kako treba, ali vidjet ćete da svaki dio za sebe uopće nije kompliciran. U nastavku vam stavljam nekoliko savjeta kako biste što lakše napravili ovu tortu i uživali u divnim božićnim okusima. Vjerujte, isplati se! 😉

Nekoliko savjeta za uspješniju pripremu Božićne torte

* Božićnu tortu sam pekla kao manju torticu, ne u onom klasičnom kalupu od cca 24 cm, već u manjem promjera 18 cm. Ako ju budete pekli u većem kalupu, vjerojatno će biti bolje da biskvit ne režete na tri dijela, već na dva. U tom slučaju ćete možda morati paziti da vam krema ne iscuri. Ipak, i torta iz manjeg kalupa je dosta izdašna i zasitna tako da neće biti premala.

* Je li biskvit pečen možete provjeriti tako da u njega ubodete čačkalicu. Ako ona izađe čista, biskvit je pečen, a ako na čačkalici još ostane mokri trag, morate peći biskvit još malo.

*Prije rezanja biskvita pričekajte da se on potpuno ohladi kako se ne bi raspao prilikom rezanja.

*Skuhanu kremu svakako propasirajte kroz cjediljku s gustim rešetkama kako biste dobili samo glatku kremu, a komadići ili grudice koje su se možda stvorile od jaja tijekom kuhanja ostanu u cjediljki. Kako se grudice ne bi stvorile u kremi, najbolje je kuhati ju polako na laganoj vatri.

*Kod pripreme jabuka za tortu ja šećer nisam koristila jer su jabuke koje sam imala slatke, a i ostatak torte sadrži šećer pa nisam htjela da sve bude preslatko. Ako vama ipak više odgovara slađe, slobodno i u jabuke dodajte šećera po vašem ukusu.

*Karamel možete čuvati u staklenci u hladnjaku. U hladnjaku će se karamel stisnuti, pa ga je prije korištenja dobro malo zagrijati da poprimi teksturu s kojom možete nešto raditi.

Recept za Božićnu tortu

Za biskvit

Sastojci

• 225 grama glatkog brašna
• jedna i pol žličica praška za pecivo
• pola žličice soli
• jedna žličica cimeta
• jedna žličica mljevenog đumbira
• pola žličice mljevenih klinčića
• jedna žličica začina za medenjake
• naribana korica pola naranče
• 90 grama maslaca
• 2 jaja
• 115 grama šećera (ja sam ovdje koristila dio smeđeg, a dio bijelog šećera, no možete i cijelu količinu bijelog šećera)
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 120 ml mlaćenice ili stepka (možete koristiti i tekući jogurt ili kefir umjesto toga)

Postupak

1. U jednu posudu pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, začine, sol, koricu naranče i prašak za pecivo.
2. U drugoj posudi mikserom izradite maslac i šećer.
3. Dodajte jaja, jedno po jedno i miksajte, a zatim dodajte i vaniliju.
4. Sada vam mikser više neće trebati – ostatak ćete umiješati ručno, najbolje kuhačom. Dodajte dio brašna, pa dio stepka ili jogurta i miješajte rukom. Dodajte brašno i stepko/jogurt/kefir dok ne potrošite sve, a smjesa treba biti jednolična.
5. Kalup za torte promjera 18 cm  obložite papirom za pečenje, a pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Smjesu za biskvit stavite u kalup za pečenje i pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Ovisno o pećnici, možda će vam biti potrebno nekoliko minuta manje ili više, a je li biskvit pečen možete provjeriti tako da u njega ubodete čačkalicu. Ako ona izađe čista, biskvit je pečen, a ako na čačkalici još ostane mokri trag, morate peći biskvit još malo.
6. Biskvit potpuno ohladite, a zatim ga prerežite na tri jednaka dijela.

Za kremu

Sastojci

• 500 ml mlijeka
• žličica ekstrakta od vanilije
• jedna žličica cimeta
• 2 žumanjka
• 30 grama gustina
• 65 grama šećera
• 30 grama maslaca

Postupak

1. U pola litre mlijeka stavite ekstrakt vanilije i cimet. Zagrijte smjesu do vrenja, a zatim ju maknite s vatre i ostavite.
2. U posebnoj posudi zatim pomiješajte žumanjke, gustin i pola količine šećera. Miješajte ih (ne mikserom, rukom) energično dok ne dobijete smjesu nalik pasti. Smjesa mora biti čvrsta i ne razdvajati se.
3. U mlijeko dodati ostatak šećera pa ga ponovno vratiti na laganu vatru i zagrijati do vrenja.
4. Iz zagrijanog mlijeka s vanilijom odvojite otprilike jednu trećinu mlijeka i dodajte ga u smjesu sa žumanjcima. To se zove temperiranje, kako se jaja ne bi skuhala i pretvorila u kajganu kada ih dodate u toplo mlijeko. Zatim tu smjesu cijelu dodajte u ostatak mlijeka i sve zajedno zagrijavajte na laganoj do srednje jakoj vatri, neprestano miješajući da se ne stvore grudice, dok se krema ne stisne, a to će se dogoditi vrlo brzo.
5. Nakon što se krema stisne, maknite ju s vatre. Kad se malo prohladi, u nju dodajte izmiksani maslac i mikserom sve dobro promiješajte još jednom.
6. Kremu propasirajte kroz cjediljku s gustim rešetkama kako biste dobili samo glatku kremu, a komadići ili grudice koje su se možda stvorile od jaja tijekom kuhanja ostanu u cjediljki. Ostavite da se hladi.

Za sloj od jabuka

Sastojci

• 2 jabuke srednje veličine
• malo cimeta po želji
• malo maslaca (za namastiti tavu)
• *šećer ovdje nisam koristila jer su jabuke koje sam imala slatke, a i ostatak torte sadrži šećer pa nisam htjela da sve bude preslatko. Ako vama ipak više odgovara slađe, slobodno i u jabuke dodajte šećera*

Postupak

1. Jabuke ogulice i narežite na manje kockice pa ih pomiješajte s malo cimeta.
2. Kockice jabuka malo prodinstajte na tavi na kojoj ste prethodno otopili malo maslaca. Malo pecite jabuke na tavi, a po potrebi dodajte malo vode pa ih dinstajte dok ne omekšaju (voda treba ispariti).

Za kremu kojom ćete izvana mazati tortu

Sastojci

• 150 grama krem sira (ja sam koristila Dukatelu)
• 100 ml vrhnja za šlag
• pola žlice meda

Postupak

1. Mikserom izradite sir i med, pa postupno dodajte vrhnje za šlag.
2. Miksajte sve skupa dok krema ne poprimi gustoću koja vam odgovara za premazivanje torte izvana.

Za karamel

Sastojci

• 75 grama šećera
• 50 grama maslaca
• 100 ml slatkog vrhnja
• po želji malo soli (cca pola žličice)

Postupak

1. Šećer stavite u manji lonac pa ga istopite na laganoj vatri uz miješanje kako ne bi zagorio.
2. U otopljeni šećer dodajte maslac narezan na kockice. Kad se maslac otopi, u tankom sloju u to dodajte slatko vrhnje (neka bude sobne temperature, ne direktno iz hladnjaka). To sve radite na laganoj vatri, neprestano miješajući.
3. Karamel maknite s vatre i u njega dodajte sol (ako želite, no ovo i ne morate učiniti). Promiješajte i pustite da se ohladi.
4. Karamel ulijte u staklenku. Kad se potpuno ohladi, možete ga u staklenci čuvati u hladnjaku, a prije korištenje ga je dobro malo zagrijati jer će se u hladnjaku stisnuti.

Slaganje Božićne torte

1. Ohlađeni biskvit prerežite na tri jednaka dijela.
2. Na donji dio biskvita stavite polovicu slastičarske kreme i pola količine jabuka. Zatim na to stavite drugi dio biskvita, ostatak kreme i jabuka, i na kraju treći dio biskvita.
3. Tortu dobro ohladite da se sve stisne, a zatim ju mažite kremom od sira izvana. Kremu ravnomjerno rasporedite po gornjem dijelu biskvita i sa strana.
4. Karamel stavite u slastičarsku vrećicu pa ga kroz nju protisnite na rubove torte, tako da curi i po stranicama (kao na fotografiji). Ako ne želite takvu dekoraciju, karamel možete staviti i na cijeli gornji dio biskvita ili ga preliti posebno preko svakog komada prilikom posluživanja.
5. Tortu na kraju dodatno dekorirajte po vašim željama. Ja sam koristila štapiće cimeta, gingerbread men kekse i čips od jabuke.

Dobar tek! 🙂