Spiced orange curd (krema od naranče sa zimskim začinima)

Curd je naziv za kremu od citrusa, šećera i jaja, a najpoznatiji je vjerojatno lemon curd, krema kojom se najčešće nadjeva pita od limuna kojoj se potom na vrh dodaje još i meringa. Takvu sam pitu pravila više puta i uvijek sam bila jako zadovoljna okusom. Ova vrsta kreme od limuna jako je osvježavajuća i ukusna, a moguće ju je, osim s limunom, napraviti i s mandarinama ili narančama. Zato za božićne kolačiće često biram spiced orange curd ili začinjenu kremu od naranče. Pogledajte recept i za tart od mandarina s ovom vrstom kreme.

Krema od citrusa i jaja

Nedavno sam odlučila konačno se uhvatiti ukoštac s poznatim francuskim kolačićima od meringe i badema, makaronsima. Za njih su mi trebala tri bjelanjka, nakon čega mi je bilo žao baciti žumanjke. Odmah sam se sjetila da s njima mogu skuhati kremu, ali trebalo mi je nešto što ne moram potrošiti odmah. Dakle, orange curd, ili krema od naranče. Ovako skuhana može u staklenci u hladnjaku stajati oko dva tjedna bez da se pokvari, a pogodna je i za zamrzavanje pa ju u zamrzivaču bez problema možete čuvati i duže od toga.

Savjeti za savršeni orange curd

Kuhanje ove kreme nije teško ili komplicirano, no postoji nekoliko stvari na koje je potrebno paziti. Prvo je to da morate gotovo neprestano miješati tijekom kuhanja kako ne bi zagorjela, zalijepila se ili zgrudala. Zatim, potrebno je paziti da se jaja u kremi ne pretvore u kajganu pa ih ne treba kuhati na previsokoj temperaturi. Lagana vatra je dovoljna, a kuhanje na pari će osigurati dodatan oprez. I naposlijetku, kremu je dobro procijediti kroz gustu cjediljku kako u njoj ne bi ostali nikakvi komadići korice, grudice od jaja ili nešto slično. Na kraju ćete na taj način dobiti prekrasnu glatku, osvježavajuću i divno mirisnu kremu. Još je dobro paziti da koristite neprskane limune/naranče, domaće ili one s oznakom bio, jer nije dobro koristiti koricu citrusa koji je šprican i tretiran raznim kemijskim sredstvima koja nisu dobra za konzumaciju.

Blagdanski mirisi

S obzirom da mi je lemon curd dosad divno uspijevao, ovaj sam put odlučila ići na malo božićniji okus pa sam umjesto limuna upotrijebila naranču, a kremu sam začinila zimskim začinima za kolače: cimetom, đumbirom, klinčićem… Možete ju kuhati i sa zvijezdastim anisom ako ga imate, ili jednostavno upotrijebiti mješavinu začina za medenjake. U svakom slučaju, kuhinjom će se ubrzo širiti divan miris! 😀

Ovog sam puta umjesto šećera koristila med kako bi krema bila ipak nešto prirodnija i bolja za organizam nego ona s rafiniranim šećerom. Rezultat je takav da je krema jako fina, okus meda se savršeno uklapa uz naranču i začine, a jedino što možete očekivati ako koristite med umjesto šećera je to da će krema biti nešto rjeđa, no ne previše. U svakom slučaju, nakon što ju skuhate, pustite da se ohladi, a zatim kremu izlijte u steriliziranu staklenku koju stavite u hladnjak. Krema će se tada lijepo zgusnuti.

Što se tiče slatkoće, ja jako volim okus naranči pa mi nije ni potreban dodatni zaslađivač u ovoj kremi. Ako vi volite više slatko, slobodno upotrijebite više meda ili šećera.

Spiced orange curd možete koristiti kao punjenje za pite i tartove, za razne keksiće, kao dodatak i punjenje tortama i kolačima, uz palačinke ili vafle, kao punjenje za muffine, cupcakese ili peciva, ili jednostavno kao zaseban desert. 🙂

Sastojci

(količina kreme dovoljna je za jedan cijeli tart promjera cca 26 cm)

• 3 žumanjka
• 2 cijela jaja
• 80 grama maslaca
• 250 ml iscijeđenog soka od naranče
• naribana korica jedne cijele naranče (neprskane)
• 2-3 žlice meda
• 1-2 žličice cimeta
• pola žličice mljevenih klinčića
• pola žličice mljevenog đumbira
• prstohvat muškatnog oraščića
• ili 2 žličice začina za medenjake

Postupak:

1. Žumanjke i jaja izmiješajte u jednoj posudi.
2. Pripremite dva lončića za kuhanje na pari: u donji stavite vodu, a u gornji pomiješajte žumanjke, jaja, med, maslac narezan na kockice, sok od naranče i naribanu koricu naranče. Kada voda u donjem loncu zavrije, stavite na njega gornji lonac.
3. Sve kuhajte na laganoj vatri (i dalje na pari) 10-15 minuta dok se krema ne zgusne. Ne zaboravite često miješati. Gustoća gotove kreme treba biti poput jogurta. Ako vam se i ne čini dovoljno gusta, ne brinite, kada se ohladi i stavite ju u hladnjak, svakako će se zgusnuti.
4. Pred kraj kuhanja dodajte začine i sve dobro promiješajte.
5. Pustite da se krema malo prohladi, pa ju propasirajte kroz gustu cjediljku kako ne bi ostalo grudica ili korice naranče. Na ovaj način ćete dobiti savršeno glatku kremu.
6. Ohlađenu kremu pretočite u steriliziranu staklenku (kao za zimnicu), zatvorite ju i spremite u hladnjak. Krema će se na hladnom još malo zgusnuti, a tako može stajati sigurno dva tjedna, a curd možete i zamrznuti pa na taj način sačuvati i duže. Možete ju iskoristiti za punjenje tartova, pita, torti, muffina, keksića, palačinki ili nekih drugih deserata, ili ju pak možete jesti na žlicu. 🙂