Zdravi keksi s komadićima čokolade, kokosom i tikvicama

Otkako sam otkrila browniese s tikvicama, oduševljena sam što se s tikvicama mogu spremati i odlični deserti. Iako tikvice ne zvuče kao tipičan sastojak kolača, kada bolje razmislite, zapravo su dosta neutralnog okusa pa nema razloga da ne budu i u slasticama. 😉 S obzirom da su mi tikvice definitivno najdraže povrće, a uz sir su i sastojak koji baš uvijek volim imati u frižideru, bila sam jako sretna kad sam na blogu Two peas and their pod pronašla recept za chocolate chip cookies s tikvicama i kokosom, kojeg isto obožavam. Recept sam malo prilagodila tako da bude zdraviji i bez rafiniranog šećera. Tako sam koristila pirovo brašno umjesto bijelog, zobene pahuljice, kokosovo ulje, a umjesto šećera – med. Okus je fantastičan i u zdravijoj verziji pa zapravo nema razloga ne isprobati ju. Na ovaj način možemo pojesti i koji keksić više bez grižnje savjesti, a to je samo još jedan način na koji možete jesti kekse za doručak, a da niste učinili ništa pogrešno. 😉 Idući put ga, uz dodatak cimeta, planiram praviti s bundevom jer stiže i njihova sezona! 😉 A ako se vama ne sviđa kombinacija tikvica u keksićima, slobodno ih odmah zamijenite slatkom bundevom, npr. hokkaido. 😉 Još jedan savjet: napravite duplu mjeru i podijelite s prijateljima, ili pak dio zamrznite i izvadite kad vam se bude jelo nešto slatko, a nemate vremena peći. Inače, ovaj je recept zaista jednostavan i brzo možete pripremiti i ispeći ovu prefinu niskokaloričnu slasticu.

P.S. Ovo je jedan od načina da klincima ‘podvalite’ povrće jer će im se keksići sigurno svidjeti.

Sastojci (od ove mjere dobila sam 15 keksa)

• 1 šalica (150 g) pirovog ili bijelog pšeničnog brašna
• žličica praška za pecivo
• pola žličice soli
• 4 žlice otopljenog kokosovog ulja (ili maslaca)
• 100 ml meda
• jedno jaje
• žličica ekstrakta vanilije
• jedna tikvica (naribana), oko 150 grama
• 2 šalice (300 g) zobenih pahuljica
• pola šalice (75 g) kokosa
• 100 grama tamne čokolade nasjeckane na komadiće

Postupak

1. U jednu posudu pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo. 
2. U drugoj posudi mikserom izradite jaje i med, dodajte vaniliju i rastopljeno kokosovo ulje ili maslac i još malo izmiksajte.
3. Tikvicu naribajte pa stavite u čistu krpu i kroz krpu iscijedite višak vode iz tikvice kako ne bi razmočila kekse. Naribanu i iscijeđenu tikvicu dodajte u mješavinu jaja, meda i ulja i sve pomiješajte.
4. Zatim dodajte mješavinu s brašnom i na kraju zobene pahuljice i kokos. Sve dobro promiješajte i dodajte komadiće čokolade
5. Od smjese radite kekse rukama i stavite ih na papir za pečenje.
6. Peći 12 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.