Krostata sa sirom, smokvama i medom

Iako su neke stvari toliko dobre da ih jedemo često, zapravo rijetko kad ponavljam recepte, nego stalno isprobavam neke nove. U mom istraživanju nekih novih namirnica i recepata, često zaboravim na one klasične kuharice – ne one na internetu, već one u knjigama. Tako sam se nedavno sjetila da sam prije nekoliko godina dobila par njih s odličnim receptima i idejama za inspiraciju. Nisam već neko vrijeme u te kuharice zavirila. U jednoj sam naišla na dio s voćnim pitama, a upravo voćne pite najčešće pečem. Šteta je ne iskoristiti sve ovo divno sezonsko voće, zar ne? 🙂

Jagoda, trešanja, višanja, breskvi i jabuka se nekako uvijek sjetim, ali smokve kod mene uvijek ostaju ‘tamo negdje’. Voće za koje znam da postoji, voće koje čak i volim i fino mi je, ali voće na koje redovito zaboravljam. Kad sam u jednoj od svojih kuharica vidjela recept za krostatu sa smokvama, odlučila sam da je to to i da ove godine ne smijem propustiti smokve. Pa sam u potragu krenula odmah i brže-bolje smiksala ovu finu sirasto-voćnu pitu.

Kupovala sam, naravno, neplanski i napamet, kako to često radim, pa sam kupila samo 250 grama sira ricotte, umjesto 500, koliko mi je trebalo za pitu. A kako je na sniženju bio i mascarpone, našlo se u mojoj košarici i 250 grama tog sira. 😀 I onda mi nije preostalo ništa drugo nego pomiješati ta dva sira u jedan nadjev. Kako je ispalo? Odlično, možda čak i bolje nego da sam koristila samo jednu vrstu sira! Mascarpone je blažeg okusa i kremastiji, dok ricotta ima onaj ‘sirasti’ okus i malo je suši sir, pa je spoj ta dva sira idealna kombinacija za ovu krostatu sa sirom, smokvama i medom.

Osim toga, ovo nije namjerno zdravija verzija recepta, ali smokve se savršeno slažu s medom, baš kao i sir, pa sam umjesto šećera ovdje koristila med. Tijesto sam radila pola-pola od pirovog i pšeničnog bijelog brašna, a vi možete odabrati samo jedno ako vam tako više odgovara.

Recept za krostatu sa sirom, smokvama i medom

Sastojci:

Tijesto

• 150 grama brašna (ja sam miješala bijelo i pirovo brašno u omjeru pola-pola, vi napravite kako vam odgovara – možete koristiti samo pirovo ili samo pšenično bijelo brašno)
• 2 žlice mljevenih badema
• 75 grama maslaca
• 2 žlice limunovog soka (može i 2 žlice hladne vode, u svakom slučaju je potrebno malo tekućine da se tijesto sjedini i lijepo umijesi)
• prstohvat soli

Nadjev od sira

• 500 grama ricotte (ili 250 grama ricotte + 250 grama mascarponea,. Možete koristiti i neki drugi sir, na primjer neki od kojeg inače pravite cheesecake)
• 2 žlice meda
• žličica ekstrakta od vanilije
• 3 žumanjka

Smokve

• 6 većih smokvi narezanih na ploške
• 2 žlice šećera i 500 ml vode ( po želji, može i bez toga )
• još malo meda za poškropiti smokve

Postupak:

1. Umijesite tijesto: pomiješajte brašno i prstohvat soli. Dodajte mljevene bademe. Dodajte na kockice narezan maslac i prstima umijesite prhko tijesto. Na kraju dodajte još 2 žlice limunovog soka ili hladne vode da se tijesto sjedini. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat-dva, ili dok pripremate ostatak kolača.

2. Ovaj korak nije obavezan, a možete ga učiniti ako želite: u 500 ml vode otopite 2 žlice šećera i u to stavite cijele smokve i malo ih prokuhajte. Kad tekućina zavrije, krčkajte na laganoj vatri desetak minuta, a zatim smokve ocijedite i stavite sa strane da se ohlade. Ako ne želite dodatak šećera u kolaču, slobodno možete koristiti svježe smokve.

3. Razdvojite bjelanjke i žumanjke. Žumanjke pomiješajte sa sirom. Dodajte med i ekstrakt vanilije i napravite jednoličnu smjesu. Bjelanjke koje vam ostanu možete iskoristiti za nešto drugo, recimo, Pavlovu. 🙂

4. Tijesto razvaljajte ili rukama utisnite u kalup za pite (ja sam koristila okrugli kalup promjera 28 cm). U njemu napravite vilicom par uboda, a zatim na tijesto izlijte nadjev od sira. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 35 minuta.

5. Pustite neka se kolač potpuno ohladi. Smokve izrežite na ploške i poredajte ih na sir, a zatim poškropite s još malo meda.