PIROVA PITA OD TREŠANJA I VIŠANJA

Sezona je trešanja, ali i višanja, pa zašto ih ne staviti sve u jedan kolač? Pirova pita od trešanja i višanja je kolač koji često ponavljam i rado ga jedemo, a ono što ga čini posebnim je sloj maka ispod sočnog voćnog nadjeva i hrskavi, slatki crumble na vrhu!

Kako vi najviše volite trešnje? Svježe pa ravno u usta, ili ih ipak koristite za kolače? Ja sam više za ovu opciju s trešnjama u kolaču, uglavnom zbog crvića :D, iako su mi jako ukusne i same. Ali ne mogu se natjerati da ne gledam ima li crva :D. Zato ih nekako najviše volim u prhkim pitama, poput ove s trešnjama, višnjama i makom.

Za recept skrolajte dolje, a ako vas zanima ponešto o pirovom brašnu i njegovim dobrobitima, bacite oko i na tekst u nastavku.

Pirovo brašno

Često koristim pirovo brašno, a sve manje pšenično bijelo. Zašto? Pa, pirovo je brašno zapravo najbolja zamjena za pšenično bijelo brašno, ako tražite zdraviju zamjenu (a ako mene pitate, i ukusniju). Pir je žitarica, jedna od najstarijih vrsta pšenice.

Zrno pira je malo veće od zrna pšenice. Svako zrno pira obavijeno je ljuskom koja ga štiti od nametnika i svih vrsta bolesti pa možemo biti sigurniji da je dobro za nas. 🙂

Hranjiva žitarica

Pir je inače žitarica iz koje ćeš dobiti vrijedne vitamine, minerale, ugljikohidrate, te potrebne bjelančevine i masti. Jako je hranjiv pa ćeš nakon pirovih proizvoda dosta dugo biti sit/a, a lako je probavljiva žitarica pa nećeš imati probavnih problema nakon što pojedeš pirovu kašu ili pahuljice, ili pak neko pecivo ili kolač od pirovog brašna.

Osim dobrog utjecaja na probavu, pir snižava povišeni kolesterol, a često se preporuča u prehrani dijabetičara, ali i djece, starijih osoba ili pak bolesnika, a zbog velikog udjela proteina, pir se često preporuča i sportašima.

Kako se pirovo brašno ponaša u kolačima?

Kada je riječ konkretno o pirovom integralnom brašnu, od svih drugih vrsta brašna (osim bijelog) koje sam do sada probala, ono mi najviše odgovara. Sviđa mi se to što ga mogu koristiti baš poput bijelog pšeničnog brašna, to jest, nije ga potrebno miješati s nekim drugim brašnom da se dobije ugodna tekstura kada nešto od njega mijesim.

Svaki put mi je sve od pirovog brašna ispalo dobro prhko tijesto, browniesi, peciva, kruh… Tijesto se neće ponašati drugačije i nećete dobiti neki neočekivano tvrd ili slegnut kolač, bit će baš onako kako treba.

A okus? Ne primijeti se velika razlika pa je pirovo brašno odlična zamjena i za one koji se boje novih okusa. 😉 Meni daje pomalo orašast okus, no ne prenaglašen, i baš mi se sviđa. 🙂

Ako vas zanima još recepata od pirovih proizvoda, pogledajte i kako sam pravila zapečene pirove pahuljice s jagodama i bananom. Odlična stvar za fini niskokalorični desert ili (unaprijed pripremljeni) doručak.

Crumble pita

Trešnjice su u sezoni već neko vrijeme pa je krajnje vrijeme i za recept za pitu od trešanja ili cherry pie. Kako sam imala i nešto domaćih višanja, dodala sam i njih. Ovaj kolač možete raditi u kombinaciji trešanja i višanja, ili samo s jednim od navedenog voća.

Osim nadjeva od voća ovoj pirovoj piti od trešanja i višanja dodala sam i jedan sloj nadjeva od maka, a umjesto klasičnih rešetkica od prhkog tijesta kakve obično krase pite, ovu sam završila s mrvičastim posipom (crumble).

Savjet: Ako niste fan trešanja i višanja, ili ih pak trenutno nemate, mak se jaaako voli i s marelicama! 😉 Probajte i tu kombinaciju.

Još jedan savjet: Ovu pitu možete napraviti u zdravijoj verziji, ili u onoj klasičnijoj, sa šećerom. Kako u posljednje vrijeme sve više radim zdravije verzije kolača, moram priznati da sam se malo zaželjela i ovih šećerastih pa sam pirovu pitu od trešanja i višanja ovaj put napravila sa šećerom.

U svakom slučaju, ako se odlučite za zdraviju varijantu, šećer zamijenite s medom ili ga potpuno izostavite u nekim dijelovima kolača. U nastavku slijedi recept gdje sam naznačila gdje možete po želji promijeniti sastojke. 😉

Sastojci za pirovu pitu s trešnjama i višnjama:

Za tijesto

• 180 grama pirovog brašna
• 2 žlice šećera u prahu (ovo izostavite ako ste se odlučili za zdraviju verziju pite)
• 2 žlice soka limuna
• žličica naribane limunove korice (koristite neprskani limun!)
• prstohvat soli
• 1 jaje
• 80 grama maslaca

Sloj od maka

• 100 grama mljevenog maka
• 1 vanilin šećer (možete ga zamijeniti i s 1 žlicom meda u zdravijoj verziji)
• oko 10 žlica toplog mlijeka (ja sam koristila kravlje mlijeko, no može i zobeno, bademovo, rižino…)

Nadjev od trešanja i višanja

• oko 500 grama očišćenih trešanja i višanja (*ja sam imala više trešanja i tek nešto malo višanja. Vi omjer birajte po vlastitoj želji. Kolač sam isprobala i samo s trešnjama – rezultat je također odličan 🙂 )
• žličica ekstrakta vanilije
• 1-2 žlice gustina
• po potrebi malo vode

Crumble

• 70 grama šećera (ja sam koristila smeđi šećer, no može i obični bijeli, ili kokosov)
• 50 grama pirovog brašna
• dvije žličice cimeta
• 40 grama hladnog, na komadiće izrezanog maslaca

Postupak:

1. Najprije zamijesite tijesto. Pomiješajte brašno, šećer u prahu, sol i limunovu koricu.
2. Dodajte na sitne kockice nasjeckan maslac i pomiješajte ga s brašnom tako da svaka kockica bude uvaljana u brašno. Zatim prstima sve zajedno usitnite dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
3. Dodajte razmućeno jaje i limunov sok i zamijesite prhko tijesto. Ako je smjesa premekana, dodajte još 1-2 žlice brašna dok ne postane jednolična. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na minimalno sat vremena.
4. Zagrijte mlijeko. U jednu posudu stavite mak, dodajte vanilin šećer i zalijte toplim mlijekom. Smjesa ne smije biti previše rijetka.
5. Otkoštajte trešnje i višnje. Dodajte im vanilin šećer, ekstrakt vanilije i gustin i malo prokuhajte na laganoj vatri, tek dok se smjesa ne zagusti.
6. Napravite crumble: pomiješajte brašno, šećer, cimet i maslac i prstima napravite mrvičasti posip.
7. Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte u krug za okrugli kalup za tartove i pite. Rasporedite tijesto u kalup i par puta ga izbodite vilicom.
8. Ovaj korak možete i preskočiti, no ja volim ‘blind baking’ jer dobijem hrskaviju i ukusniju podlogu. Dakle, tijesto najprije ispecite samo, bez nadjeva, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 10-12 minuta. Zatim ga izvadite i tek onda na njega stavite nadjev po uputama u nastavku.
9. Po tijestu ravnomjerno rasporedite najprije sloj maka, zatim sloj nadjeva od trešanja i višanja, i na kraju crumble.
10. Pecite 30-35 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
11. Poslužiti toplo ili ohlađeno, u oba slučaja je jako ukusno!  P.S. Topla pita se odlično slaže s kuglicom sladoleda od vanilije! 😉

Dobar tek!