Lažni bolonjez (bez mesa)

Kad netko spomene bolonjez, svi znaju o čemu se radi, a špagete s tim umakom volimo odmalena. U posljednje vrijeme sve češće čujem da mnogi izbjegavaju bolonjez jer ne znaju kakvo je meso u njemu i je li tu ubačeno nešto što ne bi trebalo biti, a kako sam sama češće za veggie varijante nego one mesne i meso mi nije potrebno baš svakog dana, danas vam predlažem jednu novu inačicu poznatog jela: lažni bolonjez, kako sam ga nazvala, zapravo je varijanta istog umaka, no umjesto mesa tu je leća. Ostalo vam je poznato: mrkva, celer, luk, češnjak, pelati, temeljac i fini mediteranski začini. Naravno, uz parmezan. I ne bojte se da vas ovakav bolonjez neće zasititi kao onaj mesni – vjerujte, zbilja hoće! 🙂 Ja sam ovog puta radi fine arome ubacila još i malo crvene rog paprike, no originalni recept ne sadrži papriku pa je izbor na vama. 🙂

Usput, evo par zanimljivosti o valjda najpoznatijem umaku za tjesteninu: iako se zove bolognese, zapravo ne potječe iz talijanske Bologne kako se najčešće misli, već iz pokrajine Imola koja je u blizini Bologne. Osim toga, u Italiji se niti ne zove bolognese, već ragu, a iako ga mi najčešće jedemo sa špagetima, negdje sam pročitala da Talijani to zapravo ne čine, već bolonjez poslužuju s tagliatellima, širokim rezancima. Ja sam ga ovog puta, iz navike, ipak poslužila sa špagetima, no možete ga poslužiti uz neku tjesteninu po vašem izboru, čak i uz rižu, kuskus ili slično, ili ovim umakom možete, primjerice, puniti tikvice ili patlidžane pa ih zapeći u pećnici.

Sastojci:

(za 2 osobe)

• manja glavica luka (ili pola veće glavice)
• 3 žlice maslinova ulja
• 2 češnja češnjaka
• 2 mrkve
• korijen celera
• pola jedne crvene rog paprike
• 1 šalica leće (zelene ili smeđe, koristila sam šalicu zapremine 150 ml)
• kocka za juhu
• 150 ml vode, plus voda za kuhanje leće
• 1 konzerva pelata ili pasirane rajčice
• bosiljak, peršin (količina po želji)
• parmezan za posluživanje

Postupak:

1. Leću stavite kuhati u vodu, 20-30 minuta ili po uputama na vrećici.
2. Luk nasjeckajte na sitno i dinstajte ga na maslinovom ulju. Dodajte na sitne kockice nasjeckanu crvenu rog papriku i dinstajte još malo.
3. Kad paprika malo omekša, dodajte naribanu mrkvu i celer, sve pomiješajte i dodajte protisnuti ili na sitno nasjeckan češnjak.
4. Nakon par minuta dodajte skuhanu leću, promiješajte a zatim dodajte pelate ili pasiranu rajčicu i kuhajte.
5. Posolite i popaprite po želji.
6. Moj je umak zbog leće bio dosta gust, a kako bih ga malo razrijedila, u oko 150 ml ključale vode sam otopila dio kocke za juhu i time podlila ovaj lažni bolonjez i još malo kuhala do željene gustoće.
7. Na kraju začiniti bosiljkom i peršinom. Umak poslužiti uz špagete ili neku drugu tjesteninu po želji i posuti parmezanom.