Piroge

Piroge su jelo koje sam, otkad znam za sebe, jela kod moje bake. Obožavala sam ih kao mala pa je i moja mama preuzela recept i često pravila piroge. Baka je piroge pravila već tradicionalno kao jelo svojih predaka iz Ukrajine, uvijek napamet, od oka, bez mjera. I uvijek su bile savršene, a ja sam im se svaki put veselila. Najsretnija sam bila kad su na meniju piroge, i to one s krumpirom i sirom, uz vrhnje, s kojim se one tradicionalno jedu.

Danas su piroge poznate kao slavensko jelo koje se često služi u Poljskoj, Ukrajini, Slovačkoj. Jelo potiče iz siromašnog galicijskog kraj, gdje se prehrana stanovništva bazirala na krumpiru i tijestu. U Hrvatskoj za piroge znaju oni koji poznaju domaće Ukrajince ili Rusine, uglavnom u Slavoniji. Iako piroge mogu biti punjene gotovo bilo čime, tradicionalno se pune pire krumpirom pomiješanim sa svježim sirom te mješavinom pire krumpira i kiselog kupusa. Punjenje može biti i mesno ili s gljivama, dajte mašti na volju. Meni su i dalje najdraže one s krumpirom i sirom, nema im premca, a baka ih i dalje najbolje radi. 🙂

Kad me netko pita što su to piroge, najčešće kažem da je to jelo donekle slično raviolima, samo što su veće od raviola i punjene krumpirom, i jedu se prepečene na tavici s vrhnjem. Negdje sam pročitala opis piroga kao ‘knedle od beskvasnog tijesta’. Mogu se i tako opisati, samo što nisu baš knedle. Kako bilo, s obzirom da jelo nije jako poznato na našim prostorima, odlučila sam recept svakako podijeliti na blogu. Mislim da ću imati problema s mjerama jer piroge i baka i mama prave ‘od oka’, pa ne znam točne mjere u gram, no dat ću sve od sebe da vam dobro prenesem ovaj recept. U ovom slučaju pišem recept za piroge punjene krumpirom i sirom. Vi ih možete puniti i nekim drugim punjenjem po izboru.

Za tijesto je potrebno:

oko 500 grama brašna
žličica soli
mlaka voda (količina po potrebi, koliko tijesti popije – da ne bude pretvrdo niti pregnjecavo)
malo ulja (otprilike jedna žlica)

Za nadjev:

oko 300 grama pire krumpira
oko 150 grama svježeg kravljeg sira
sol i papar za pire

Priprema:

U brašno staviti žličicu soli i pomiješati. S mlakom vodom umijesiti tijesto. Vodu dolijevati malo po malo, ne previše odjednom da tijesto ne bude pregnjecavo. U tom slučaju dodati još malo brašna, a u slučaju da je pretvrdo, još malo vode. U međuvremenu u tijesto staviti i malo ulja.
Kada umijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu i ostavite oko 20 minuta pokriveno krpom da malo odstoji kako bi se poslije bolje razvaljalo.
Nakon što malo odstoji, tijesto premijesiti na pobrašnjenoj podlozi. Ako je premekano, dodati još malo brašna kako se ne bi lijepilo prilikom izrezivanja i punjenja.
Razvaljati tijesto na pobrašnjenoj podlozi. Neka ne bude pretanko!
Čašom promjera otprilike 10 centimetara na razvaljanom tijestu vadite krugove.
Napraviti pire krumpir i pomiješati ga sa svježim sirom. Nadjev posoliti.
Smjesom pirea i sira puniti krugove od tijesta. Presavinuti ih tako da nastane polumjesec i krajeve dobro stisnuti prstima. Možete ih dodatno stisnuti vilicom ili ako imate kalup za pravljenje takvih oblika tjestenine.
Napunjene piroge poslagati na pobrašnjenu površinu.
U međuvremenu u veliki lonac staviti vodu, posoliti ju i čekati do vrenja.
Kad voda zavrije, u njoj skuhajte piroge. Kuhati ih dok ne isplivaju na površinu. Zatim vaditi u cjediljku i isprati hladnom vodom. U cjediljki piroge nemojte držati predugo da se ne zalijepe.
U šalicu staviti malo ulja i svaku pirogu posebno premazati s malo ulja da se ne lijepe.
Piroge možete jesti skuhane s kiselim vrhnjem sa strane, no ja ih ipak više volim pečene. Dakle, skuhane piroge prepeći na tavici na malo masnoće dok ne porumene s obje strane.
Servirati tople uz kiselo vrhnje.